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抹茶醬蜜豆千層（附抹茶醬做法）
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墨染幾許紅葉昊明

抹茶控就不稀罕榴蓮、芒果什麼噠。這款加了抹茶醬的抹茶千層，濃濃的奶油配上清香的抹茶醬，真是絕了！又是停不下來的節奏！

時間:1-2小時
食材
餅皮 適量
雞蛋 3個
牛奶 250ml
黃油 12g
低粉 40g
抹茶粉 10g
玉米澱粉 30g
糖粉 25g
餡兒料 適量
淡奶油 300ml
蜜豆 50g左右
抹茶醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    材料集合
  • 步驟 2/18
    黃油隔水融化成液態
  • 步驟 3/18
    所有粉類過篩
  • 步驟 4/18
    三個雞蛋打散
  • 步驟 5/18
    把牛奶倒入篩好的粉中攪拌均勻，有顆粒沒關係的，最後還要過篩。
  • 步驟 6/18
    把雞蛋液加入牛奶液中繼續攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    攪拌好的麵糊非常稀，過篩兩次
  • 步驟 8/18
    融化的黃油倒入過篩好的麵糊中攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    小火預熱不粘的平底鍋，記住一定是不粘的平底鍋。攤出來的餅皮才會均勻漂亮，而且很有韌性。我用的六寸慕斯模具可以攤出圓圓的餅皮。一勺麵糊倒入平底鍋，轉圈把麵糊搖均勻，一分鐘用鏟子翻個面，十秒鐘後出鍋
  • 步驟 10/18
    即將出鍋的餅皮，薄薄的，QQ的。材料的麵糊大概能做十七八張餅皮 出鍋以後一定要攤平晾涼，也可以疊加，因為有黃油，不用擔心會粘在一起。攤好的餅皮放冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 11/18
    打發淡奶油（要能裱花的動物性淡奶油，我拍照時候為了整齊放的雀巢的盒子，實際上是用的鐵塔）加入糖粉高速打發，奶油打發我就不多說了，基本功
  • 步驟 12/18
    下面做抹茶醬嘍~牛奶200ml 淡奶油100ml 抹茶粉10克 玉米澱粉5克 糖粉50克奶鍋中倒入50ml牛奶，小火加熱，冒煙關火，倒入抹茶粉攪拌均勻。剩下的150ml牛奶和100ml 淡奶油加糖倒入鍋內，小火加熱並不斷攪拌，大概15分鐘，最後樣子如圖片，稠稠的。（手痠了呵呵）
  • 步驟 13/18
    倒入抹茶牛奶繼續小火熬，並且不斷攪拌，十分鐘後關火，然後把奶鍋放進有涼水的盆裡放涼。（抹茶醬可以很多種吃法哦，抹面包，拌酸奶，想怎麼吃就怎麼吃！密封可儲存半個月左右）
  • 步驟 14/18
    在蛋糕紙託上墊一張油紙墊，放一張餅皮
  • 步驟 15/18
    薄薄的抹上一層奶油
  • 步驟 16/18
    再蓋一張餅皮，第一層不放蜜豆，否則蛋糕容易倒，第二層開始一層奶油一層抹茶醬，然後撒少許蜜豆。蜜豆也是隔一層放一點，因為奶油和抹茶醬都很甜，放太多會膩。就這樣碼到頂層。
  • 步驟 17/18
    最後讓我鬱悶的是，頂層塗完奶油忘記沒有餅皮了，光禿禿的可怎麼辦呢。。。於是就切了個獼猴桃碼在上面，純粹是為了遮蓋“禿頂” T T 湊合看吧
  • 步驟 18/18
    禿頂的千層被我蓋的獼猴桃，哈哈！
釋出於 2018-10-28
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