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薺菜蜆子水煎包
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彼樂改醫廖

月初的時候，姐姐趁休息的時候去郊區挖了很多的薺菜回來，給了我一些，我將薺菜摘洗乾淨之後，焯水浸泡，然後分裝放入冰箱冷凍，隨吃隨取，就可以在想吃的時候再次領略春天的味道嘍~~薺菜的營養價值很高，同時還具有一定的藥用價值，食用方法也是多種多樣，不論是炒制、做湯、還是包制，都可以盡享其鮮美的味道。其實薺菜與小海鮮也是蠻搭的，蝦仁、蜆子肉、大蛤蜊肉與其一起拌成餡料，都是不錯的選擇，這次我就用新鮮的蜆子肉與之搭配製成水煎包，非常的美味。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
薺菜 200g
豬肉餡 150g
蜆子肉 100g
油 適量
鹽 適量
一品鮮醬油 適量
料酒 少許
白胡椒粉 少許
蔥花 少許
清水 50g
麵粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    麵粉加酵母用溫水和成軟硬適中的的麵糰，放溫暖處進行餳發。
  • 步驟 2/20
    將薺菜解凍後切碎。
  • 步驟 3/20
    肉餡中加入一品鮮醬油、料酒、白胡椒粉攪拌均勻，醃製一會兒。
  • 步驟 4/20
    將新鮮的蜆子去殼取肉，放入原漿中清洗一下撈出，將原漿靜置沉澱備用。
  • 步驟 5/20
    放入肉餡中。
  • 步驟 6/20
    加入少許原漿，順著一個方向攪拌均勻。
  • 步驟 7/20
    加入蔥花和適量的油繼續攪拌。
  • 步驟 8/20
    直至攪拌上勁。
  • 步驟 9/20
    放入切好的薺菜，加入油和鹽調味。
  • 步驟 10/20
    攪拌均勻備用。
  • 步驟 11/20
    將發酵好的麵糰揉勻。
  • 步驟 12/20
    搓成長條。
  • 步驟 13/20
    下成均等的劑子。
  • 步驟 14/20
    按餅，擀皮，包好。
  • 步驟 15/20
    蓋保鮮膜餳制一會兒。
  • 步驟 16/20
    將麵粉和水按照1：10的比例調成水粉糊。
  • 步驟 17/20
    電餅鐺刷油，擺入水煎包，扣上盆煎至3分鐘。
  • 步驟 18/20
    底部煎至結痂時，倒入水粉糊，蓋上繼續煎制。
  • 步驟 19/20
    水粉糊凝固後淋入食用油，蓋上煎至成熟。
  • 步驟 20/20
    成品圖。
小貼士

1.在肉餡中加入食用油是為了鎖住水分，讓餡料更加鮮美。

2.水煎包放入電餅鐺的時候，中間要留空隙。

3.電餅鐺上扣盆是防止將水煎包壓扁，影響美觀。

4.水分糊可以用清水代替。

釋出於 2020-02-11
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