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紫米薺菜水煎包
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帖傳說書酒風

好友又送了我巨大一包焯燙冷凍好的薺菜，還說要趕快吃，因為9月份的新鮮薺菜又快要可以挖了。我這口福啊，別人羨慕也羨慕不來啊:)

既然有美味的薺菜，當然要想方設法地做來吃啦。用薺菜做餡兒很好吃，但是厭倦了千篇一律的包子餃子，所以這次稍微換了一下做法，包子皮用紫米打成粉來和麵，顏色很漂亮，味道也很好，而且更加營養。做成的水煎包厚厚的脆底兒，香得要命！

食材
麵粉 200g
紫米 50g
清水 110g
薺菜 200g
肉末 250g
油 適量
鹽 適量
雞精 適量
蔥 適量
蒜 適量
生抽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    紫米50g稱量好
  • 步驟 2/12
    用料理機幹磨杯打成細膩的紫米粉
  • 步驟 3/12
    溫水中放入3g酵母化開
  • 步驟 4/12
    加入200g麵粉和紫米粉
  • 步驟 5/12
    和成麵糰，發酵
  • 步驟 6/12
    薺菜和豬肉和成餡兒，調料可以根據自己的喜好新增
  • 步驟 7/12
    發好的紫米麵
  • 步驟 8/12
    將發好的麵糰取出揉勻，切成均勻的12份
  • 步驟 9/12
    每份麵糰用手壓扁，放入餡料，包成圓形的小包子
  • 步驟 10/12
    鍋內放油，將圓形包子收口朝下放好，小火煎至包子底部定型
  • 步驟 11/12
    添入沒過包子1/3的水
  • 步驟 12/12
    蓋蓋小火慢煎，直至水分收幹
小貼士

1.此麵糰較軟，做出的包子十分鬆軟可口。如果喜歡有嚼勁的麵糰，可增加麵粉比例。

2.餡料可以根據自己的喜好選擇。

3.做水煎包要用小火慢煎，才可以形成金黃酥脆的厚底兒。

釋出於 2022-09-19
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