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薺菜水煎包
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molecular柯南
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食材
薺菜 適量
香菇 適量
白菜 適量
豬肉 適量
蝦 適量
麵粉 適量
蔥 適量
姜 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    薺菜摘洗乾淨，瀝乾水分
  • 步驟 2/17
    略微焯一下
  • 步驟 3/17
    撈出過涼，擠幹水分，切碎備用
  • 步驟 4/17
    香菇去蒂，洗淨，焯水
  • 步驟 5/17
    過涼，擠幹水分，切碎備用
  • 步驟 6/17
    豬肉切小丁，加點料酒和醬油醃製10分鐘
  • 步驟 7/17
    蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用
  • 步驟 8/17
    白菜葉子切碎備用
  • 步驟 9/17
    以上原料混合，新增蔥姜香菜碎
  • 步驟 10/17
    先用油把餡料拌勻，然後新增鹽、生抽、白胡椒粉和味精拌勻，最後新增一點香油提味
  • 步驟 11/17
    取發好的麵糰揉勻
  • 步驟 12/17
    分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口
  • 步驟 13/17
    包好的包子蓋上溼布進行二次餳發
  • 步驟 14/17
    鍋內新增薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙
  • 步驟 15/17
    中火煎制三兩分鐘，新增熱的麵粉水，繼續中火煎制
  • 步驟 16/17
    至水分收幹，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火
  • 步驟 17/17
    關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底剷出
小貼士

1、包子中間要留有空隙；

2、我是先把包子煎煎黃再下面粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下面粉水，用冷水即可；

3、加水至漫過包子三分之一處即可；

4、喜歡大脆皮的，可以加麵粉水，不喜歡的，直接加清水也可；

5、關火三兩分鐘之後起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出；

6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟；

7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。

釋出於 2019-01-29
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