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豬皮凍水煎包
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危險男爵半香

水煎包，是齊魯名吃，距今已有500多年的歷史，水煎包在烹製過程中融煮、蒸、煎於一體。剛出鍋的水煎包，因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙，色澤金黃，一面焦脆，三面軟嫩，其脆而不硬，香而不膩，味道鮮美極致，其食者讚不絕口，名揚四方

食材
麵粉 300g
肘花火腿 1/2個
紫甘藍 1/3個
甘藍 1/3個
雞蛋 1個
油 適量
鹽 適量
粉絲 適量
胡椒粉 適量
蠔油 適量
豆漿 適量
香油 適量
馬鈴薯澱粉 適量
酵母 3g
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    泡打粉和麵粉混合均勻 酵母用溫水化開倒入麵粉 水用一點就可以
  • 步驟 2/14
    豆漿倒入麵粉 用筷子攪成雪花面
  • 步驟 3/14
    和成光滑的麵糰 蓋上保鮮膜 靜置20分鐘
  • 步驟 4/14
    肘花火腿切丁
  • 步驟 5/14
    紫甘藍 綠甘藍切碎 用鹽醃一會 搓一搓擠出水分
  • 步驟 6/14
    雞蛋一個炒熟弄碎 和豬皮凍 甘藍菜拌在一起 加適量鹽 胡椒粉 蠔油 一勺油調味
  • 步驟 7/14
    泡好的粉絲切碎和其他餡料拌在一起
  • 步驟 8/14
    醒好的麵糰 揉至光滑起勁
  • 步驟 9/14
    麵糰分成大小相同的小麵糰 比包餃子的麵糰大三倍 擀成麵皮 麵皮也要厚一些不要擀太薄
  • 步驟 10/14
    包成小包子~第一次包這種 有點不堪哈哈
  • 步驟 11/14
    熱鍋 倒少許油 碼入包子 小火慢慢煎一下
  • 步驟 12/14
    煎至包子底部金黃 倒入麵粉水（一小勺麵粉加一小勺馬鈴薯澱粉加一點香油 調成一碗稀薄的麵粉水 倒入鍋中 在包子的中部即可）蓋上蓋子 中火煎幾分鐘再開中大火煎至底部水乾
  • 步驟 13/14
    水變幹 輕輕晃動一下 包子就離鍋了 包子發的還可以吧 嘿嘿
  • 步驟 14/14
    撒上蔥花即可食用
小貼士

煎的時候開始火不要開太大 讓包子慢慢發一會 後面開中大火收汁

釋出於 2023-06-01
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