jxcaipu logo
灌湯小籠包
1.3萬 熱度 107 收藏
西柚和柑橘

一直想做小籠包，鑑於缺少高湯，一直沒做，這回終於買了大骨熬了湯，鮮美的湯汁，太美味！

食材
高筋麵粉 200g
溫水 110g
豬肉末 250g
薑末 1湯匙
鹽 5g
糖 8g
生抽 1湯匙
老抽 半湯匙
香油 半湯匙
蔥末 1湯匙
雞精 1g
高湯 200g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉加溫水攪拌成絮狀，和麵10分鐘，醒一會再和麵10分鐘，反覆幾次
  • 步驟 2/8
    豬肉末，加入蔥，姜，調料攪拌均勻
  • 步驟 3/8
    分次加入高湯，朝一個方向攪拌均勻，冷凍1-2小時
  • 步驟 4/8
    光滑的麵糰，分成小劑子
  • 步驟 5/8
    撒上乾粉，擀成比餃子皮薄的皮
  • 步驟 6/8
    放上冷凍過的肉餡
  • 步驟 7/8
    捏褶子成包子狀
  • 步驟 8/8
    小籠放在油紙上，水開後，蒸8分鐘，蘸醋食用。
小貼士

餡料加入高湯之後比較溼，冷凍後便於包制。

天熱冷凍後的肉餡容易化，所以動作要快。

皮子一定要擀薄，是餃子皮的一半薄，邊緣更薄。

釋出於 2025-01-01
223
相關菜譜
寫評論