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灌湯小籠包
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褒花顏與夏

灌湯小籠包

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉餡 250g
豬皮凍 250g
蔥姜水 100ml
糖 7g
雞精 3g
生抽 10ml
胡椒粉 半茶匙
香油 1茶匙
豬油 1大匙
中筋粉 250g
溫水 135ml
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    將豬肉剁成肉糜。
  • 步驟 2/11
    用10克姜和5克蔥，拍碎放入100ml水中揉出汁，取出蔥薑末，即是蔥姜水。
  • 步驟 3/11
    豬皮750克處理後切成小長條加6倍的水，煮1-1.5小時，湯色濃白即可，放涼凝固即為豬皮凍。
  • 步驟 4/11
    肉餡里加入糖，鹽，雞精，生抽,胡椒粉攪拌均勻。
  • 步驟 5/11
    再分次加入蔥姜水，充分攪拌使肉餡吸足水分，有粘性即可。
  • 步驟 6/11
    再加入香油攪拌均勻。
  • 步驟 7/11
    拌好的肉餡里加入250克的豬皮凍(豬皮凍要切成小粒)和豬油攪拌均勻。
  • 步驟 8/11
    拌好的肉餡，蓋好蓋子放入冰箱冷藏室待用。準備麵皮的製作。
  • 步驟 9/11
    中筋粉加溫水，揉成光滑柔軟的麵糰。
  • 步驟 10/11
    將麵糰搓成粗長條盤起來，蓋上保鮮膜醒40分鐘，拿出來邊搓邊拽成細長條，切成10克一個小劑子，擀成中間厚，兩邊薄直徑8釐米的麵皮，放入20克的肉餡包成小包子。
  • 步驟 11/11
    開水上鍋，旺火蒸5分鐘即好，取出裝盤配上薑絲香醋，開吃吧。很燙的噢。(先咬個小口子，再吸湯汁，攢點香醋，整個放入口中，太香了，哈哈！
小貼士

無

釋出於 2019-12-24
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