雞汁灌湯小籠包 - 雞汁灌湯小籠包的做法,雞汁灌湯小籠包怎麼做好吃,雞汁灌湯小籠包的家常做法 - 京細菜譜

雞汁灌湯小籠包

8萬熱度 75 收藏

王苗是豬

關注

家上吃貨，很愛吃“小籠包”，可我3月７日學做“開封灌湯包”，兒子不在家，沒吃上，一直遺憾中~~~這次兒子回來，我怎麼也得“得瑟得瑟”~週末為了學做“炸八塊”，特地去買了一隻“仔雞”回來，雞身做了“炸八塊”，雞骨等扔掉就可惜了，於是我把它們放在鍋裡，放了蔥段，燉了一鍋雞湯，又用雞湯，做高湯，來拌餃肉餡，不就成了“雞汁灌湯包”了嗎~~~有了上次經驗，這次包起來，要順溜很多了，外觀也好看些，只是包子皮，擀得還是有點厚了~`~

時間:1-2小時

食材

中筋麵粉 200克

高筋麵粉 400克

餃肉 600克

雞湯 400克

食鹽 4克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

準備好做開封灌湯包的所有食材
步驟 2/21

雞架骨洗淨，加蔥段冷水入鍋
步驟 3/21

加蓋大火，滾開後轉小火，約燉30分鐘即可
步驟 4/21

餃肉中加入適量：食鹽、白糖、味精、蔥沫、姜沫、生抽、老抽、料酒、魚露和芥花油；順一個方向攪打至完全融合
步驟 5/21

分批加入高湯，每加一次，都需順一個方向攪打均勻後，再新增下一次
步驟 6/21

直到高湯與餃肉完全融合，且餡料膨脹上筋，入冰箱冷藏待用
步驟 7/21

放入冰箱冷藏
步驟 8/21

高粉和中粉混合後，分次加入適量溫鹽水
步驟 9/21

採用純手工揉麵
步驟 10/21

直至麵糰乾溼正好，同時做到盆光、手光和麵光
步驟 11/21

蓋上溼布餳面
步驟 12/21

餳10分鐘後，繼續揉麵，反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道
步驟 13/21

反覆4~5次後，直至麵糰非常光滑有筋道
步驟 14/21

將餳好的麵糰揉成長條，切成若干個小劑子，撒少許乾粉壓扁後，擀成圓皮
步驟 15/21

放入適量肉餡，捏褶包實
步驟 16/21

這樣一個湯包就包好了
步驟 17/21

包好後放案板上，需靜置5分鐘，同時蒸鍋中入冷水加熱
步驟 18/21

放入蒸籠中
步驟 19/21

蒸鍋水開後，放入蒸屜
步驟 20/21

加蓋大火蒸8~10分鐘
步驟 21/21

時間到，關火，取出蒸屜，開吃，看看裡面有很多雞湯汁哦

小貼士

1、麵粉最好用高筋粉和溫水和麵，柔韌性會更好

2、和麵、餳面、揉麵：需反覆4~5次，麵糰會筋道，我共餳了5次

3、餡料與高湯混合後：接受第一次經驗，這次我把調好的餡料入冰箱冷藏一夜，第二天凝固很多，非常好包了。

釋出於 2019-11-06