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杭州小籠包
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岫煙impartial

小籠包也是江南一帶的特色小吃之一，在杭州的小籠包以知味觀和新豐的最出名，去杭州旅遊的遊客一定都會在這裡品嚐一下這道特色小吃美味。

小籠包薄皮餡鮮，應該把小籠包包挾出香醋碟子裡浸一下，用筷挾起來，包朝外面側一點，咬開底部一邊的皮子，先小心吸鮮美的滷水，再把開了口的包浸到醋裡，讓醋進入到包裡邊，然後把整個包放入嘴中。如果你不先把豐溢的汁水吸掉，就一口咬下去，不是要燙了自己，就是將汁水射得一塌糊塗。這樣的小籠包吃上一籠，絕對是舌尖的享受。

食材
麵粉 250g
肉餡 200g
蔥花 50g
鹽 適量
料酒 15ml
糖 10g
姜粉 3g
生抽 20ml
雞精 少許
雞湯 100ml
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    豬肉剁餡，小蔥切碎，麵粉備好。
  • 步驟 2/15
    麵粉中加5克白糖。
  • 步驟 3/15
    然後加入開水
  • 步驟 4/15
    攪拌成為棉絮狀。
  • 步驟 5/15
    然後再肉成光滑的麵糰靜置20分鐘。
  • 步驟 6/15
    肉餡，蔥花放入盆中，加入鹽，糖，料酒，姜粉，雞精，生抽。
  • 步驟 7/15
    肉餡攪拌均勻後，再把100毫升雞湯分三次加入繼續攪打。
  • 步驟 8/15
    肉餡攪打上勁後，再加入香油拌均勻。
  • 步驟 9/15
    拌好的肉餡可以放入冰箱冷藏20分鐘。
  • 步驟 10/15
    醒至好的麵糰揉均勻搓條下小劑子。
  • 步驟 11/15
    小劑子按扁後擀成中間厚點周圍薄的圓皮。
  • 步驟 12/15
    包入肉餡。
  • 步驟 13/15
    捏成小包子。
  • 步驟 14/15
    所有的小籠包放入蒸籠。
  • 步驟 15/15
    蒸鍋上氣後放入小籠包大火蒸制10-15分鐘即可.
小貼士

小籠包的麵糰要用開水和麵成為半燙麵，和麵的時候加入一些白糖，可以讓麵糰蒸出來的時候口感更好也會潔白。

肉餡要用三分肥七分瘦的豬肉才好，而且攪打肉餡很重要，要加入一些雞湯不停的攪打，分三次加入，每一次都要讓肉餡完全吸收雞湯後再加入，直到肉餡顏色發白粘稠上勁。

把攪打好的肉餡放入冰箱冷藏之後，比較好包至小籠包。

小籠包要開水入鍋大火蒸制。

釋出於 2023-09-08
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