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生煎小籠包
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油煎小籠包，在浙江溫州 樂清的虹橋老鎮又稱之為“油饅頭”，是我的太爺爺借鑑上海的生煎包，加上自己的獨特配方做法首創的，至今已有百年曆史。我的祖輩是用一米直徑的大號鑄鐵平底鍋叫做“熬盤”，燒的是柴爿缸灶，那樣煎出來的油包子特別香脆鬆軟；令人饞涎欲滴！

時間:10-30分鐘
食材
自發麵粉 500克
泡打粉 3克
豬五花肉 250克
香菇 30克
包心菜 350克
洋蔥 適量
調和油 100克
香蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    自發麵粉500克，泡打粉3克，溫水200克左右，揉成較軟的麵糰蓋溼巾醒半小時；搓成條狀，再揪成每個核桃大小的劑子。
  • 步驟 2/6
    將劑子壓扁，邊緣薄中間厚。
  • 步驟 3/6
    制餡：豬五花肉250克 香菇10個泡軟 包心菜350克 洋蔥一個 香蔥一把切蔥花 調和油25克 。將上述材料剁成小丁，要儘量細。先在肉中加入醬油3調羹、精鹽1/4調羹、白糖一調羹、料酒2調羹、味精適量、調和油2調羹、白胡椒粉適量，順一個方向攪上勁醃製5分鐘；再放入其他材料一起攪拌或者用手抓勻；肉餡就做好了。
  • 步驟 4/6
    開始包了，褶子儘量多一些，儘量包住不露餡；最好是18褶以上。大小似乒乓球為佳！
  • 步驟 5/6
    平底鍋開大火燒熱後轉中火，放入調和油150克左右，油溫6成熱時，將包好的小籠包子擺入平底鍋內煎至一面金黃時，再逐個翻身煎另一面。此時，取一小碗溫水，加一調羹的乾麵粉進去，調成薄薄的麵漿水灑在小籠包上，蓋上蓋子，繼續煎3分鐘即可。
  • 步驟 6/6
    關火，用鏟子剷起裝盤。在油煎包子的外皮可以形成一層脆脆的薄皮。一個字：香！
小貼士

做油煎小籠包關鍵是掌握好火候和時間。

釋出於 2018-08-28
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