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生煎小包
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向文可有可無

其實說起這生煎小包是上海非常有名的一道傳統小吃，據說已有上百年的歷史。用半發酵麵包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若干次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶滷汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味，以出鍋熱吃為佳，如果晾涼了，可以用烤箱加熱，或者用鍋直接再煎一下不影響口感。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 100g
麵粉 100g
油 適量
鹽 適量
姜 適量
生抽 適量
料酒 適量
胡椒 適量
小蔥 適量
五香粉 適量
酵母 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    在準備好的肉餡中刨些薑末；
  • 步驟 2/18
    加入鹽， 胡椒， 生抽， 料酒， 五香粉等適量調料調味，. 順著一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 3/18
    再加入適量香油順著相同的方向攪拌；
  • 步驟 4/18
    再加入適量水（或高湯）順著相同的方向攪拌；
  • 步驟 5/18
    將攪拌好的肉餡包上保鮮膜， 放入冰箱中冷藏幾分鐘（這步是因為加入大量的水， 讓肉餡凝固一下）
  • 步驟 6/18
    拿出來後加入適量的小蔥末，攪拌均勻；
  • 步驟 7/18
    用30度溫水將酵母攪拌一下， 再和麵；
  • 步驟 8/18
    將面和好後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵；
  • 步驟 9/18
    將發酵好的麵糰整理一下，再餳上十分鐘；
  • 步驟 10/18
    分成大小適中的小劑子：
  • 步驟 11/18
    擀成圓片， 將肉餡放在其中間；
  • 步驟 12/18
    先將包子向內團起， 用右手大拇指拎起一塊， 開始摺疊，一直將周圍邊邊全部摺疊好；將口子收好，不讓汁流出；
  • 步驟 13/18
    最後將其他都整理好放在鍋中；
  • 步驟 14/18
    在鍋中加入適量的冷水和油；
  • 步驟 15/18
    蓋上蓋， 大火燒開， 注意觀察火候， 將裡面的水收完後關小火；
  • 步驟 16/18
    慢慢的煎，煎至底面金黃，放入小蔥；
  • 步驟 17/18
    出鍋後放在紙巾上吸下油；
  • 步驟 18/18
    看看， 底面焦黃， 上面鼓鼓滴， 裡面肉餡慢慢滴， 是不是很具有誘惑力呢？
小貼士

小貼士：1. 肉餡不管加入什麼作料， 都要順著一個方向攪拌；

2. 在肉餡中加入適量的湯（或者水）後， 如果肉餡太稀， 放入冰箱中冷藏下讓它凝固一些；

3. 最後再加入小蔥（或蔬菜類）愛出水的原料；

4. 酵母在三十度的溫水中能更好的發酵， 你也可以頭天晚上和好面放入冰箱中低溫發酵；

5. 煎時一定要先加水和油， 沒過煎包底部就可以啦， 再加入油， 先大火， 將包子汽熟；

6. 注意觀察， 水沒後轉為小火， 慢慢煎至金黃即可。

釋出於 2020-03-24
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