jxcaipu logo
生煎小花捲
8.2萬 熱度 130 收藏
就一隻小豬

最近小蔥挺便宜的，想做花捲吃，可是蒸的話比較麻煩，上次生煎包子很成功，乾脆我來生煎花捲吧。為了方便成熟，做的小卷子，又加了一點剁椒，有一種特別的風味，也可以換成其它的醬料，也可以不加，隨意。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 200克
糖 10克
酵母 3克
水 110克
蔥花 適量
剁椒 適量
熟黑芝麻 適量
五香粉 適量
玉米油 適量
鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主要材料展示，小蔥洗乾淨晾乾水切碎，剁椒是家裡自制的，儘量不要帶汁。
  • 步驟 2/14
    麵粉200克，油15克，糖10克，酵母3克，鹽1克，再加110克左右的水，揉成一個光滑的麵糰。不同牌子的麵粉吸水性不一樣，預留一點水看情況再加。麵糰要不粘手，和耳垂差不多軟或者硬一點點也行。
  • 步驟 3/14
    蔥花加三分之一勺（調料勺）鹽，半勺香料粉，然後拌勻一下。
  • 步驟 4/14
    案板上灑一層薄薄的乾粉，防粘。將麵糰擀成一個長方形的面片，大概40cm*25cm，具體不用這麼標準。
  • 步驟 5/14
    表面刷一層薄油。
  • 步驟 6/14
    然後將剁椒儘量均勻抹平，剁椒不要帶汁，水多了影響麵糰口感。可以不放剁椒，也可以換成其它醬。
  • 步驟 7/14
    撒上蔥花。
  • 步驟 8/14
    將面片從下往上折起三分之一，再將上面往下折。
  • 步驟 9/14
    用菜刀將面卷切成1.5-2釐米寬的條。
  • 步驟 10/14
    用兩隻手各捏住一條的兩頭，反方向各扭一下，然後靜置醒10-20分鐘，室溫高時間短，低就時間長點。注意下面要灑一點乾粉，防止粘住案板。
  • 步驟 11/14
    不粘鍋倒少量油，將鍋潤一遍，然後擺上小花捲，小火加熱。
  • 步驟 12/14
    煎到比這個圖片上還要顏色淺一點，微黃就可以。
  • 步驟 13/14
    沿著鍋邊倒入適量水，不能超過花捲的一半高度。蓋上，燃氣灶外圈最小火燜。
  • 步驟 14/14
    燜到水剩一點時，可以再撒一點蔥花黑芝麻，蓋上燜一分鐘，再開蓋煎到水收幹，聽到滋啦聲，輕輕晃一下鍋，小卷子可以移動就可以了。
小貼士

1、做饅頭包子和麵時，加一點油可以讓麵糰更潤，最後的成品更光亮。糖是給酵母的營養，少量並不會很甜。少量鹽是讓麵糰筋道一些。

2、麵糰已經比較軟了，所以蔥花和剁椒儘量不要有水份，不然很影響口感。

3、生煎包子饅頭等發酵或半發酵的食品時，加水一定要沿著鍋邊澆，不能直接淋在食物上，餃子這種可以隨意一些。

釋出於 2020-10-26
285
相關菜譜
寫評論