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生煎小包
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滅絕師太liner

武漢人把吃早點叫做“過早”， 這武漢的早點品種豐富， 種類繁多而全國聞名。 那說起武漢早點， 熱乾麵， 面窩， 牛肉粉， 歡喜陀… 等等， 要數上半天， 要是每一項要吃到， 起碼要輪上個把月， 不帶重樣。

時間:1-2小時
食材
麵粉 150克
肉餡 100克
五香粉 適量
胡椒 適量
生抽 適量
小蔥 適量
姜 適量
鹽 適量
酵母粉 適量
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    在準備好的肉餡中刨些薑末， 加入鹽， 胡椒， 生抽， 料酒， 五香粉等適量調料調味；
  • 步驟 2/12
    順著一個方向攪拌上勁後， 再加入適量香油順著相同的方向攪拌， 再加入適量水（或高湯）順著相同的方向攪拌；將攪拌好的肉餡包上保鮮膜， 放入冰箱中冷藏幾分鐘（這步是因為加入大量的水， 讓肉餡凝固一下）
  • 步驟 3/12
    用30度溫水將酵母攪拌一下， 再和麵，. 將面和好後蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵， 將發酵好的麵糰整理一下，再餳上十分鐘；
  • 步驟 4/12
    分成大小適中的小劑子：
  • 步驟 5/12
    擀成圓片， 將肉餡放在其中間；
  • 步驟 6/12
    .先將包子向內團起， 用右手大拇指拎起一塊， 開始摺疊，一直將周圍邊邊全部摺疊好，. 將口子收好，不讓汁流出；
  • 步驟 7/12
    最後將其他都整理好放在鍋中；
  • 步驟 8/12
    在鍋中加入適量的冷水和油；
  • 步驟 9/12
    蓋上蓋， 大火燒開， 注意觀察火候，將裡面的水收完後關小火，慢慢的煎，
  • 步驟 10/12
    煎至底面金黃，放入小蔥；
  • 步驟 11/12
    出鍋後放在紙巾上吸下油。
  • 步驟 12/12
    焦黃的殼底， 豐富餡料， 讓你吃得過癮 。
小貼士

1. 肉餡不管加入什麼作料， 都要順著同一個方向攪拌；

2. 在肉餡中加入適量的湯（或者水）後， 如果肉餡太稀， 放入冰箱中冷藏下讓它凝固一些；

3. 最後再加入小蔥（或蔬菜類）愛出水的原料；

4. 酵母在三十度的溫水中能更好的發酵， 你也可以頭天晚上和好面放入冰箱中低溫發酵；

5. 煎時一定要先加水和油， 沒過煎包底部就可以啦， 再加入油， 先大火， 將包子汽熟；

6. 注意觀察， 水完後轉為小火， 慢慢煎至金黃即可。

釋出於 2019-03-07
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