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生煎素包
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場控男帝乘

香菇腐竹白菜餡，迷人的金黃底，鬆軟的包子皮，撒點熟芝麻，沾點醬油醋~人人都愛生煎包

食材
普通麵粉 500g
溫水 260ml
酵母 2小匙（約6g)
糖 1小匙
幹腐竹 100g
鮮香菇 300g
大白菜 半顆
鹽 1小匙
生抽 1大匙
白胡椒粉 1/4小匙
油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    和麵：先用30度左右溫水把酵母和糖化開，然後用這個水來和麵，揉到三光。（今天用的是低溫發酵法，很適合頭一天晚上和好面，第二天用）麵糰表面撒足夠的麵粉，放入保鮮袋中入冰箱冷藏一夜。第二天早上取出，隔保鮮袋按壓麵糰排氣，然後置於溫暖地方發酵2小時左右，此時麵糰發酵成蜂窩狀。待用。也可省略掉低溫發酵，直接蓋上保鮮膜發酵
  • 步驟 2/4
    餡料：香菇去蒂切碎，腐竹泡發切碎，一起放入鍋中加油炒香。大白菜剁碎，加適量鹽靜置一會，殺出水分，然後用手擠幹水分與香菇腐竹拌勻。因為剛才白菜已經加鹽了，所以要嘗味後根據情況加鹽或不加，再加其他的生抽、糖、白胡椒粉拌勻即可
  • 步驟 3/4
    包制：發酵好的麵糰再揉一下，像包餃子一樣先搓成長條，然後揪成相等的小塊，撒麵粉滾圓，壓扁，擀皮，填上餡料，捏褶
  • 步驟 4/4
    煎制：如果講究一點，可以將包好的包子扣上保鮮膜或盆，再靜止發酵20分鐘左右，這樣麵皮更鬆軟（可略）平底不沾鍋燒熱，下少許油，將包子擺入鍋中小火加熱兩分鐘，底部變金黃後加入半小碗水到鍋中，迅速蓋上鍋蓋，此時會產生大量蒸汽，繼續小火加熱5分鐘左右，利用蒸汽將包子悶熟即可
小貼士

包子別包太大，這樣可以節省煎的時間，素餡很容易熟

俺的包子看起來不白，我只能說麵粉太好了，木有增白劑啊

釋出於 2018-10-24
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