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上海生煎
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肥了點遊記愹

非常愛吃上海生煎，每次去上海總要買一份，這是地地道道的上海點心。上海生煎，皮薄、餡大、小巧，底部煎的焦黃香脆，內餡鮮嫩有湯汁，頂部撒上了芝麻和香蔥，以出鍋熱吃為佳。說到"小巧"傳統的是“一兩四個”，現在是越做越大，變成“一兩一個”不過，我做的就更加大了，真正的有點饅頭的感覺。生煎包內餡講究三分皮凍、七分肉餡，可是自己在家，皮凍做起來不方便也就免了，其它的全是遵循的，按照上海生煎的包法將包子包好後反過來放，就是收口朝下。生煎店鋪將生煎坯密密地，一個挨一個碼在煎鍋裡，我第二鍋就試了這種方法，一點也不粘連，瞧上去更加漂亮，拍的成品圖上有展示。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 400g
豬肉末 200g
油 適量
鹽 適量
小蔥 1根
姜 1塊
糖 適量
老抽 適量
蠔油 適量
胡椒粉 適量
雞蛋 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將肉餡拌好，內有蔥、姜、鹽、糖、老抽、蠔油、胡椒粉、半個雞蛋、油和水。
  • 步驟 2/8
    將麵粉用麵包機發好。
  • 步驟 3/8
    將面揉光，揉搓成長條，分成若干等份。
  • 步驟 4/8
    包入餡，收口向下。
  • 步驟 5/8
    取一煎鍋，鍋熱，澆點油在鍋底，油熱將生坯碼入，並沿鍋邊加點水，水位略高出生坯底部。
  • 步驟 6/8
    迅速蓋鍋，中火大約煎5分鐘。
  • 步驟 7/8
    待到水剛剛乾揭鍋，撒上小蔥和熟芝麻。
  • 步驟 8/8
    再蓋鍋1分鐘就好了。
小貼士

1.拌生煎肉餡時，一要打水，二要打油，吃起來才滑嫩，水和油要分多次加入。

2.煎時一定要用中火，並加水、蓋鍋。

3.生煎店鋪將生煎坯密密地，一個挨一個碼在煎鍋裡，我第二鍋就試了這種方法，一點也不粘連，瞧上去更加漂亮，拍的成品圖上有展示。

釋出於 2019-11-13
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