上海生煎饅頭
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饅頭在北方是指沒有餡的實心饅頭，而包子是指有餡的饅頭。而在南方，沒有這種區別，所有的都叫饅頭。菜餡的叫菜饅頭，肉餡的叫肉饅頭，豆沙的叫豆沙饅頭。上海生煎饅頭，是把有肉餡的小饅頭放平底鍋裡煎，把饅頭一面煎成黃黃脆脆的底。用來做生煎饅頭的都是發麵，所以饅頭皮吃起來鬆鬆軟軟的，而底上又是焦脆的，再加上灑在饅頭上的香蔥和芝麻的味道。
時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/13
溫水化開酵母倒入麵粉中 -
步驟 2/13
拌成花絮狀後再加入溫水
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步驟 3/13
合成麵糰後蓋上保鮮膜發酵至2倍大
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步驟 4/13
豬肉糜中加入雞蛋，鹽，生抽，蔥花，白糖，，黃豆醬攪拌，中間邊拌邊加入適量的水一直拌成有粘性
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步驟 5/13
準備熟芝麻
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步驟 6/13
發酵的麵糰排氣後分成一個個20克的胚子，鬆弛10分鐘。
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步驟 7/13
擀成麵皮
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步驟 8/13
包成一個個小饅頭狀。
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步驟 9/13
熱鍋倒入適量油，油溫5分熱，加入生煎饅頭
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步驟 10/13
煎至底部微焦黃加入約50毫升冷水
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步驟 11/13
蓋上大火煎至水分幹
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步驟 12/13
開啟加入熟芝麻
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步驟 13/13
加入蔥花再蓋上半分鐘後熄火
小貼士
煎生煎饅頭最好用不粘鍋，煎至過程旋鍋幾次讓鍋底受熱均勻。
釋出於 2019-08-20
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