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生煎饅頭
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glorify祝願

這生煎饅頭經常做了當早餐，尤其是夏天配上一碗綠豆湯或者白米粥那是最好不過了，這次我做的生煎是採用半發酵的，感覺半發酵的生煎要比全發酵的口感要稍微好一點。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬肉末 400g
麵粉 500g
油 適量
鹽 適量
雞蛋 1個
小蔥 適量
熟芝麻 適量
水 250g
酵母 4g
料酒 適量
蠔油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    酵母用溫水化開後和麵粉攪拌均勻
  • 步驟 2/16
    再倒入清水揉成光滑的麵糰蓋上靜置30分鐘
  • 步驟 3/16
    豬肉末加入料酒，鹽和一個雞蛋
  • 步驟 4/16
    可以手工攪拌，我用廚師機攪拌之有粘性之後再加入適量的清水
  • 步驟 5/16
    再一次攪拌成黏性後加入蔥花和蠔油繼續攪拌有黏性為止
  • 步驟 6/16
    準備熟芝麻和蔥花
  • 步驟 7/16
    之後把麵糰再一次揉勻後搓成條狀
  • 步驟 8/16
    分成約14克一個的胚子蓋上靜置15分鐘
  • 步驟 9/16
    之後擀成圓皮加入餡料
  • 步驟 10/16
    收口至全部做好
  • 步驟 11/16
    鍋內倒入油
  • 步驟 12/16
    溫油下入
  • 步驟 13/16
    煎成底部微黃時候倒入清水，水量能浸沒底部
  • 步驟 14/16
    蓋上大火煎
  • 步驟 15/16
    一直煎至水分全部收幹開啟撒上熟芝麻和蔥花即可
  • 步驟 16/16
    上桌
小貼士

1.麵粉發酵的時間是隨著氣溫的變化而不定時的改變，現在夏天靜置30分鐘剛好。

2.生煎饅頭的餡料，喜歡有汁水的可以加點皮凍什麼的，個人喜好，夏天加皮凍有點黏糊糊的口感，攪拌豬肉末的時候加入適量清水也有鮮美清爽的汁水。

3.攪拌豬肉末加入清水的時候要少量分次加入。每一次加入之後攪拌至黏性再加。

釋出於 2019-08-26
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