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生煎饅頭
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heater筷子

生煎饅頭是上海的發源地，而且一直有2種，半發酵和全發酵的面胚，餡料也分“混水”“清水”之分，所謂的混水就是在餡料里加入皮凍，清水則是沒有皮凍，外面賣的的是一面煎的，家裡做可以隨心所欲，我喜歡吃香脆的煎了兩面，口感更加鮮香，喜歡的也可以嘗試之下。談不上正宗，味道好吃就行

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 250g
油 適量
鹽 適量
蠔油 適量
酵母 2.5g
水 125g
豬肉末 適量
熟黑芝麻 適量
蔥花 適量
黃豆醬 適量
雞蛋 適量
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉中加入一克鹽拌勻，酵母用溫水化開
  • 步驟 2/14
    把酵母水邊倒入邊攪拌均勻
  • 步驟 3/14
    再加入清水揉成光滑的麵糰蓋上保鮮膜發酵至2倍多
  • 步驟 4/14
    準備熟芝麻和蔥花
  • 步驟 5/14
    趁發麵的時候調豬肉餡料，豬肉末中加入鹽，料酒，雞蛋，蠔油和黃豆醬
  • 步驟 6/14
    按順時針方向一直攪拌成有粘性再加入適量清水再一次攪拌有粘性
  • 步驟 7/14
    發酵好的麵糰排氣後分成約20克胚子滾圓後蓋上靜置15分鐘
  • 步驟 8/14
    之後用擀麵杖擀成麵皮
  • 步驟 9/14
    包入餡料
  • 步驟 10/14
    收口後捏緊
  • 步驟 11/14
    收口朝下放入不粘盤中，先用大火，裡面加入2調羹油
  • 步驟 12/14
    煎至底部微黃加入清水
  • 步驟 13/14
    蓋上燒至鍋中水分收幹有吱吱響聲開啟轉中小火翻面（不翻也可以）
  • 步驟 14/14
    煎至微黃再翻面上面加入蔥花和黑芝麻即可熄火
小貼士

1.我發的是一斤麵粉，這裡已經分解了，麵粉不同牌子吸水量也不同，加水的時候不要一下子全部加入就好。

2，攪拌豬肉時候加入適量清水能使得豬肉更加鮮嫩。

3，我用的是不粘盤，煎的時候最好用不粘鍋

釋出於 2018-07-22
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