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黑米黑全麥生煎饅頭
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沈押韻的悲傷

黑米黑全麥生煎饅頭,底部焦脆,柔軟有彈性,太好吃了

時間:30分鐘-1小時
食材
黑米麵包粉 110克
黑米蛋糕粉 110克
黑全麥粉 30克
普通小麥粉 20克
乾酵母 3克
白糖 10克
涼水 180克
植物油 15克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    “三黑”麵粉、乾酵母、白糖、涼水準備好，加點白糖可以促進酵母的生長，而且還可以給成品增加一點點甜味兒；
  • 步驟 2/11
    先將涼水、白糖、乾酵母同入麵包桶中，輕輕搖晃幾下，使白糖和酵母融於水中；
  • 步驟 3/11
    再將三黑粉稱重入麵包桶中，三黑粉的比例沒有嚴格規定，可以按自己的喜歡來調整；將麵包桶放入東菱JD08麵包機中，啟動“揉麵”程式10分鐘，三黑粉比較吸水，在不確定的情況下，可以預留20克左右的涼水，根據麵糰狀態決定是否再新增；
  • 步驟 4/11
    麵糰成型且柔軟滋潤，將麵糰收圓，放在麵包桶中，攪拌棒無需取出，後續還需使用；蓋上內蓋和外蓋，啟動“發酵”程式60分鐘；時間不固定，看麵糰的發酵狀態來調整時間；
  • 步驟 5/11
    待麵糰是原來的2倍大小時，手輕拍麵糰有嘭嘭響，手指在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；抓一把麵粉放在麵包桶中，再啟動“揉麵”程式5分鐘，將麵粉充分揉進麵糰中，並且麵糰細膩無氣孔；
  • 步驟 6/11
    將三黑麵團放在揉麵墊上，分成均勻的8等份，分別揉圓再搓成水滴狀；
  • 步驟 7/11
    將水滴狀的饅頭生坯碼放在平底煎鍋中，中間的空隙保持一致，蓋上蓋子靜置20分鐘；
  • 步驟 8/11
    三黑饅頭生坯比先前圓潤了不少，淋適量植物油，小火加熱；
  • 步驟 9/11
    待底部定型，且饅頭又有所增大時，沿著鍋邊淋入約100克的涼水，馬上蓋上蓋子，小火燜煎約15分鐘至水乾，中途儘量不要開啟鍋蓋，防止饅頭在加熱過程中驟冷而發生塌陷；
  • 步驟 10/11
    煎好的三黑饅頭貌似水滴，又像羊角，表面光滑而且泛著亮光，並且散發著淡淡的黑米的清甜香味，表面暄軟，用手一按可彈起來，底部焦脆，晃動鍋子有和鍋底摩擦發生的嘩嘩聲，8個饅頭在平底鍋中跳著舞而隊形不亂。
  • 步驟 11/11
    黑米黑全麥生煎饅頭，底部焦脆、柔軟有彈性！
小貼士

1. 三黑粉的比例無固定，按自己的喜歡來，也可以用其它雜糧來做，還可以做成帶餡的；

2. 全程微火或者小火煎，放少量水增加溼度並且防止饅頭被煎幹；時間到後要燜5分鐘再開蓋；如果不喜歡煎的，蒸著吃也是完全沒問題的。

釋出於 2020-10-26
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