全麥老面饅頭
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老面饅頭是加了食用純鹼蒸出來的饅頭，雖然現在人都說鹼水會破壞麵粉裡的有機物，不如發孝粉好，但是老面饅頭有著一種自然的麥麩的清香，嚼起來全是麥香，還是有很多人都非常喜歡的，在街頭，不乏看見老面饅頭的賣勢高於其它饅頭的景象。
烹飪步驟
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步驟 1/7
老面發好後加麵粉用鹼水和成麵糰 -
步驟 2/7
和好的麵糰餳發10分鐘
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步驟 3/7
待麵糰餳發好後用手搓成長條
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步驟 4/7
切成一個個的饅頭胚子
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步驟 5/7
擺上鋪好籠布的蒸鍋內，
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步驟 6/7
蓋上鍋蓋，用旺火蒸半小時
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步驟 7/7
時間到後掀開鍋蓋，再蒸5分鐘關火就好了
小貼士
1 麵糰一定要反覆搓揉。
2 和好後餳發10分鐘，再次排氣後做成饅頭胚子。
3 掀開鍋蓋後再蒸5分鐘，饅頭揭下來的時候不粘皮。
釋出於 2022-08-04
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