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全麥老面南瓜小麵包
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滴臥嗣陝唾

特別喜歡吃南瓜的我+在wholefoods買了一大袋麥麩和燕麥麩+冰箱裡冷凍的一大袋全麥老面=這個可愛的小麵包

為什麼用老面呢？

一開始是因為我之前做的吐司因為睡著發酵過度了

但是使用了老面的麵包確實很柔軟，也延長儲存時間，製作也不難，何樂不為呢？

這是我自己根據麵糰溼度比例琢磨的方子，如果有需要改進的，留言哦

注意方子適合2-3人，量比較小

模具是彩味之行的八連小麵包模具

你們也可以翻倍量做擠擠小麵包

圖片暫時還不全，馬上補馬上補

食材
高筋麵粉120+麥麩15g/全麥粉135 135g
糖 13g
鹽 2g
酵母 2g
南瓜泥 80g
牛奶 38g
全麥老面 55g
黃油 12g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    全麥老面做法：全麥麵粉200g或者高筋粉175g+麥麩15g，涼水140g，鹽2.5g，酵母1g，攪拌均勻成粘手的團，放入冰箱17-24小時，內部呈蜂窩狀即可。也可以室溫發酵注意控制。發酵完成後，分成小團，冷凍！儲存，可以維持一個月左右。使用前室溫回溫
  • 步驟 2/13
    南瓜入蒸籠，蒸軟，碾壓成泥
  • 步驟 3/13
    除黃油外所有的材料，我習慣先用筷子攪拌成絮狀，再用廚師機攪拌
  • 步驟 4/13
    廚師機在2-4檔之間，很快就可以成團。麵糰水分還是比較大的，慢慢就會不粘的，不要隨意加粉。用手揉也沒問題的哦。
  • 步驟 5/13
    檢驗一下，麵糰光滑能扯出比較結實的膜，就到擴充套件階段了
  • 步驟 6/13
    加入室溫軟化的12g黃油，繼續攪打
  • 步驟 7/13
    完全階段：麵糰可以扯出結實均勻的薄膜
  • 步驟 8/13
    揉好的麵糰不要超過26度，在室溫下發酵至2倍大。圖裡溫度計是華氏度，不是要把麵糰弄到73度啊！73.5華氏度大概等於23-24度
  • 步驟 9/13
    發酵2倍大，手指戳洞，不會回縮即可
  • 步驟 10/13
    取出麵糰，輕拍拍氣，分割成30g一個的小麵糰，滾圓。想做圖裡的造型的就留10g麵糰做耳朵。
  • 步驟 11/13
    滾圓的麵糰放入模具，表面噴水，蓋上保鮮膜，35-38度發酵至2倍大。
  • 步驟 12/13
    發酵完成後，就可以烤啦，烤箱預熱180度，烤15分鐘
  • 步驟 13/13
    出爐！放置在冷卻架上冷卻即可。如果想做圖裡一樣的造型的話，就要畫畫啦！我是用色素筆的，畫出維尼的臉，和小蜜蜂的樣子，腮紅也是粉色色素。當然可以用巧克力或者糖霜畫臉。
小貼士

麵包製作沒什麼特別的技巧，揉麵一定要到位，然後就是反覆練習啦！

對於太甜啦太油啦什麼的，還是不要隨意減糖減油吧。因為這樣會很大程度影響麵包的口感。糖雖然會影響麵糰出膜的時間，但是會增加麵包的柔軟細膩，油也是。如果真的很介意糖和油還是做歐包會比較好哦！

有需要改進的地方請留言，我會改進的！

釋出於 2018-06-03
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