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全麥糯米南瓜包
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冷騎毛驢追飛機

有全麥和南瓜泥的麵糰 看上去更像南瓜營養也好! 整好的胭脂糯米拌紅蜜豆做餡 清香軟糯。餘下的糯米飯加五彩蜜豆拌好 滾成小圓飯糰 稍冷藏 澆點糖桂花 很適合做夏季的小甜品!

食材
麵糰（8個量） 適量
高筋麵粉 205克
全麥麵粉 35克
乾酵母 3克
鹽 3克
糖 30克
奶粉 10克
水 70-80克
南瓜泥 70克
蛋液 25克
黃油 25克
餡料 適量
蒸熟的紅糯米 適量
紅蜜豆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    餡料製作:紅糯米加適量水蒸熟，出鍋趁熱用筷子打散，加適量紅蜜豆拌均勻，如果喜歡可以加一小勺糖桂花調味兒。因為蜜豆是甜的，糖我就沒有加。
  • 步驟 2/13
    糯米放涼後。手抹黃油，取約45克糯米飯滾圓成團待用。這裡需要做8個。
  • 步驟 3/13
    麵糰製作:除黃油以外的所有材料混合在一起，揉至麵筋擴充套件，麵糰光滑。加入黃油繼續揉至能拉出比較薄膜的擴充套件階段。滾圓麵糰 進行基礎發酵。
  • 步驟 4/13
    這是一發好的麵糰。
  • 步驟 5/13
    均勻分割成8份，約60克/個。排氣後滾圓 鬆弛。
  • 步驟 6/13
    取一個麵糰，正面朝上，擀成圓片。
  • 步驟 7/13
    將麵糰翻面，放上糯米飯糰。
  • 步驟 8/13
    將糯米飯糰包在裡面，收口向下放置。餘下的一次包好。
  • 步驟 9/13
    用粗棉線將麵糰綁住，我共交叉纏了4道，使麵糰均分8份。二發和烘烤時麵糰還要膨脹， 線要綁的鬆一些。為了讓棉線從烤好的麵包上容易取下，用前可以在面線上抹些黃油。
  • 步驟 10/13
    餘下的操作好後，溫暖溼潤處進行最後發酵。
  • 步驟 11/13
    這是最後發酵好的麵包。
  • 步驟 12/13
    預熱好的烤箱，180℃15分鐘 。出爐後表面刷融化的黃油 稍涼後將棉線取下。
  • 步驟 13/13
    將餅乾棍掰成段從中間插入當做南瓜蒂。
小貼士

*南瓜泥儘量炒幹，如果含水量大就要適當減少水的用量。

*夏季用冰水，水的用量需要根據空氣溫 溼度 和南瓜泥的含水量酌情加減。

釋出於 2019-02-10
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