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全麥奶香南瓜排包
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降孟拖臼堪

南瓜的營養價值非常高，其中南瓜多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，促進細胞因子生成，透過活化補體等途徑對免疫系統發揮多方面的調節功能。南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，含有多種維生素與礦物質，其中維生素C的含量很高，使它具有出色的清熱解毒功效。南瓜所含果膠還可以保護胃腸道黏膜，可以加強胃腸蠕動，幫助食物消化，非常適宜於胃病患者。

冰箱裡冷凍了好多南瓜泥，變著花樣做美食。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
全麥粉 30g
牛奶 100g
南瓜泥 110g
酵母 3g
鹽 3g
細砂糖 30g
黃油 30g
表面篩高粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    南瓜去皮，切塊，蓋保鮮膜蒸熟後過篩成南瓜泥。
  • 步驟 2/17
    將主料中除黃油以外的其它原材料按照底層液體、糖、鹽，中層粉類，上層酵母的順序放入廚師機。
  • 步驟 3/17
    用2檔攪拌10分鐘，揉成光滑的麵糰。
  • 步驟 4/17
    加入室溫軟化的黃油。
  • 步驟 5/17
    開4檔高速揉至擴充套件階段。此時可以抻出薄而有韌性的膜就可以了。
  • 步驟 6/17
    將揉好的麵糰整形，蓋上保鮮膜，室溫發酵。
  • 步驟 7/17
    發酵至2倍大即可。
  • 步驟 8/17
    將發酵好的麵糰取出按揉幾下，排除氣體。
  • 步驟 9/17
    平均分成5份。
  • 步驟 10/17
    揉圓以後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 11/17
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，上厚下薄，以便於粘合。
  • 步驟 12/17
    從上向下捲起，捏合收口。
  • 步驟 13/17
    收口朝下，將麵糰稍稍整形為兩邊細，中間略粗的樣子，擺入模具中。放入溫度38度，溼度75%的環境中進行最後發酵。
  • 步驟 14/17
    放入烤箱中進行最後發酵，發酵至1.5倍大時取出。
  • 步驟 15/17
    將三條等寬的油紙等距放在發酵好的麵包上，用細一些的篩子，篩粉。
  • 步驟 16/17
    輕輕取下油紙。
  • 步驟 17/17
    放入預熱好的烤箱中下層，上下火。175度，烤25分鐘左右，出爐後脫模晾涼。
小貼士

1.麵粉夏季溫度高，可以加冰水，如果麵糰溫度過高，不容易揉成薄膜狀態。

2.不同的烤箱，時間和溫度需做相應調整。

3.南瓜可以換成其他的食材，如胡蘿蔔之類的。但份量請自行調整。

4.不同的季節，液體的量請相應的增減。

5.和麵時液體要提前預留，因為麵粉的吸水量不同，南瓜泥的水分含量也不同。

釋出於 2024-10-03
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