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秋之食語-奶香南瓜派
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娜紗嘿溫冉

秋天來了~總歸是要用時令的食材做點吃的。其實我這個人還蠻討厭煮南瓜、炒南瓜之類的，但南瓜做成甜品確實很討喜，南瓜戚風、南瓜吐司、南瓜布丁等等，氣溫不霸道卻增色增味。

這款奶香南瓜撻做好後待它完全冷卻，密封冷藏一晚食用口感更好，撻皮香酥，撻餡兒冰涼細膩可口，口感是比較好的。

玩烘焙這麼久卻沒有做過撻，真的是慚愧。第一次做，還有很多不足，多做幾次，慢慢改進了。給出份量可以製作2個六寸的撻。

食材
黃油 105g
蛋黃 6g
水 27g
糖 3g
鹽 一撮
低粉 158g
蒸熟的南瓜泥 200g
淡奶油 70g
牛奶 30g
雞蛋 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    準備好所有做撻皮的材料：撻皮最好提前一晚製作。黃油切成薄片，現在室溫22℃放5分鐘左右即可。
  • 步驟 2/14
    將蛋黃和水混合，再加入砂糖、鹽用手抽充分攪勻，放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 3/14
    室溫放置的黃油，不要讓它軟化，就是讓它還要保持較硬的狀態。用刮刀進行摁壓，一直到整體變得柔軟但不能過度軟化，即可收手，這個過程很快，不要過度。
  • 步驟 4/14
    將低筋麵粉篩入黃油中，用刮刀進行切拌。一直切半到整體呈現砂礫狀但看不到明顯乾粉就要收手，同樣不要過度攪拌。
  • 步驟 5/14
    將冷藏的液體拿出來，還是用切拌方式攪拌，攪拌到水分都被吸收，整體平滑，呈現一個麵糰形態就可以了。
  • 步驟 6/14
    用保鮮膜把麵糰包起來，壓成2-2.5釐米厚的長方形（一不小心就壓成了正方形），放冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 7/14
    首先在揉麵墊上撒粉進行防粘處理。撻皮拿出來，可適當回溫2分鐘再操作，用擀麵杖輕輕將麵糰擀成比模具稍大的面片，不要強行擀，會破裂。注意慢慢操作。擀到約厚度是4毫米，就可以收手了。也不要擀得太薄了。如果擀的時候覺得粘，即使撒少量粉進行防粘。
  • 步驟 8/14
    將擀好的撻皮蓋到模具上，有粉的一面放到上面來。去掉多餘的部分，多餘的撻皮還可以放冰箱冷凍儲存，再次利用。
  • 步驟 9/14
    蓋好以後要在撻皮上面扎小孔，防止烘烤時受熱鼓起變形。同時在撻皮上面蓋一層油紙，再鋪上重石，一樣防止撻皮鼓起變形。
  • 步驟 10/14
    放烤箱中層200度烤15分鐘，到邊緣變色就可以取出。我用的小模具，如果大家是大模具話可能要25分鐘左右，以邊緣上色切底部上一層淺淺的顏色為準，底部不能是白色的。
  • 步驟 11/14
    烤的時候就準備南瓜餡材料。將蒸熟打細膩的南瓜泥、淡奶油、牛奶、細砂糖和雞蛋放一起攪勻，就可以了。
  • 步驟 12/14
    將撻皮裡重石取出來，灌入餡180℃再烤15-20分鐘左右，觀察內餡凝固了就可以。（大家不同的模具烘烤時間略有差異~）
  • 步驟 13/14
    出爐後放入烤網上晾涼，密封冷藏一晚即可食用。撻皮香酥，撻餡兒細膩可口。
  • 步驟 14/14
    表面可以用糖粉和薄荷葉裝飾即可。
釋出於 2018-12-16
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