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奶香豆沙排包
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漳估傅衷砂

奶香豆沙排包

時間:1-2小時
食材
金象高粉 300g
金龍魚麥芯粉 150g
黃油 40g
酵母 5g
白糖 60g
雞蛋 2個
鹽 4g
水 182g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備材料：黃油、水。黃油提前軟化。
  • 步驟 2/13
    除水和黃油外，所有材料放入盆中混合。
  • 步驟 3/13
    攪勻，分次加入水，攪成面絮，蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘，使其充分溼潤，方便出膜。
  • 步驟 4/13
    取出，反覆揉搓麵糰，現在天氣乾燥，揉麵過程中會很容易流失水份，所以要根據麵糰情況，適當少量、多次加一些水。揉至可拉出粗糙薄膜。
  • 步驟 5/13
    加入軟化好的黃油。
  • 步驟 6/13
    揉出不容易戳破的手套膜，即使有破洞，破洞邊緣也很光滑。
  • 步驟 7/13
    收圓入盆，蓋保鮮膜醒發20分鐘。
  • 步驟 8/13
    取出分割成16份，每份約50克左右，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 9/13
    取一份再次滾圓，按扁，擀成圓形，包入豆沙餡。
  • 步驟 10/13
    收口處捏緊。
  • 步驟 11/13
    收口處朝下襬入烤盤。依次做好所有， 蓋保鮮膜發酵至2倍大。
  • 步驟 12/13
    刷一層全蛋液。
  • 步驟 13/13
    烤箱預熱，底層放上烤網，放入一盤熱水製造蒸汽，(我用的是披薩盤)175度，中層上下火，25分鐘左右，表面上色後加蓋錫紙。出爐後立即刷一層熟植物油。（融化的黃油也可以）
小貼士

1、液體量要根據麵粉的吸水情況和當時的天氣來調整。

2、烘烤溫度和時間要根據自家烤箱脾氣來調整，不可照搬。

釋出於 2020-09-10
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