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奶香豆沙排包
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奶香豆沙排包
時間:1-2小時
食材
金象高粉
300g
金龍魚麥芯粉
150g
黃油
40g
酵母
5g
白糖
60g
雞蛋
2個
鹽
4g
水
182g
顯示所有食材
烹飪步驟
步驟 1/13
準備材料:黃油、水。黃油提前軟化。
步驟 2/13
除水和黃油外,所有材料放入盆中混合。
步驟 3/13
攪勻,分次加入水,攪成面絮,蓋保鮮膜入冰箱冷藏30分鐘,使其充分溼潤,方便出膜。
步驟 4/13
取出,反覆揉搓麵糰,現在天氣乾燥,揉麵過程中會很容易流失水份,所以要根據麵糰情況,適當少量、多次加一些水。揉至可拉出粗糙薄膜。
步驟 5/13
加入軟化好的黃油。
步驟 6/13
揉出不容易戳破的手套膜,即使有破洞,破洞邊緣也很光滑。
步驟 7/13
收圓入盆,蓋保鮮膜醒發20分鐘。
步驟 8/13
取出分割成16份,每份約50克左右,滾圓,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
步驟 9/13
取一份再次滾圓,按扁,擀成圓形,包入豆沙餡。
步驟 10/13
收口處捏緊。
步驟 11/13
收口處朝下襬入烤盤。依次做好所有, 蓋保鮮膜發酵至2倍大。
步驟 12/13
刷一層全蛋液。
步驟 13/13
烤箱預熱,底層放上烤網,放入一盤熱水製造蒸汽,(我用的是披薩盤)175度,中層上下火,25分鐘左右,表面上色後加蓋錫紙。出爐後立即刷一層熟植物油。(融化的黃油也可以)
小貼士
1、液體量要根據麵粉的吸水情況和當時的天氣來調整。
2、烘烤溫度和時間要根據自家烤箱脾氣來調整,不可照搬。
釋出於 2020-09-10
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