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豆沙排包
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艾海珍亭

這次做的豆沙排包就是從牛奶排包演變過來的，因為這個方子做好的麵包十分鬆軟，做早點正好，為了變換口味，這次加了紅豆沙，每咬一口都有豆沙甜甜的味道，真的很好吃哦。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 280g
牛奶 210g
酵母 6g
高粉 120g
蛋白 60g
黃油 40g
牛奶 25g
糖 90g
奶粉 20g
淡奶油 25g
豆沙 適量
表面刷蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    酵母+糖15克+牛奶混合
  • 步驟 2/11
    倒入280克的高筋麵粉中拌勻
  • 步驟 3/11
    冷藏發酵24小時
  • 步驟 4/11
    除去黃油，混合所有原料，包括之前做的步驟3
  • 步驟 5/11
    繼續揉麵，待麵糰變得光滑
  • 步驟 6/11
    加入軟化的黃油繼續攪拌至完全階段
  • 步驟 7/11
    也就是拉起麵糰有薄膜，破口是光滑的圓洞
  • 步驟 8/11
    再次室溫發酵至2倍大
  • 步驟 9/11
    分割麵糰，鬆弛45分鐘
  • 步驟 10/11
    擀平，表面抹豆沙捲起
  • 步驟 11/11
    最後室溫發酵漲至1.5倍大後，表面刷蛋液，175度烘焙25分鐘
小貼士

製作麵包的核心就是發酵，所以不同地區發酵所用時間也會不同，具體時間還是要看當地溫度來定。一般麵糰的第一次發酵，會漲至2-2.5倍大，第二次發酵，漲至1.5倍大，透過看麵糰的大小來判斷是最準確的。

再有就是老話題，不一樣的烤箱烘焙溫度和時間也會有區別，所以還要觀察好自己家的烤箱溫差哦。

釋出於 2020-04-27
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