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紅豆沙排包
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黎呇別捏我臉豬_
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時間:1-2小時
食材
金像高筋粉 300g
低筋麵粉 100g
牛奶 185g
淡奶油 53g
全蛋液 32g
黃油 32g
細砂糖 45g
鹽 5g
酵母 4g
紅豆沙 400g
杏仁片 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將黃油以外的所有面團材料按順序放入攪拌盆(先放入液體，再依次放入鹽和糖，再麵粉類，酵母放在麵粉的上面);
  • 步驟 2/13
    將攪拌盆裝入廚師機，用廚師機揉至能拉出較厚的膜，再加入黃油揉至擴充套件階段(就是能拉出大片半透明不易破的薄膜);
  • 步驟 3/13
    將揉好的麵糰滾圓，放入盆，蓋上保鮮膜，置溫暖處做基礎發酵;
  • 步驟 4/13
    麵糰發酵至兩倍大，用手指蘸上面粉插入麵糰，抽出後面團凹洞不回彈或回彈緩慢，即基礎發酵完畢(如果凹洞很快回彈是發酵不足，如果麵糰塌陷則說明發酵過頭了);
  • 步驟 5/13
    將麵糰輕壓排氣，分割成16等份，滾圓蓋上保鮮膜，松馳15分鐘，此時也將豆沙分成16份，每份25克，略搓圓;
  • 步驟 6/13
    麵糰松馳完畢後，取一份麵糰，輕壓排氣，再擀成圓形;
  • 步驟 7/13
    翻面後包入豆沙;
  • 步驟 8/13
    收口捏緊;
  • 步驟 9/13
    再翻面，收口朝下，搓圓;
  • 步驟 10/13
    將麵糰逐個包好後，排入烤盤(烤盤是28釐米x28釐米的不粘烤盤);
  • 步驟 11/13
    將麵糰放至溫暖溼潤處做最後發酵(我是放在烤箱或微波爐上層，下層再放上一碗沒有完全燒開，大概90度左右的熱水，關上爐門以產生熱度和溼度，冬天氣溫較底，中途水涼了要重新換上熱水);
  • 步驟 12/13
    最後發酵完畢，在麵糰表面刷上蛋液，放上杏仁片;
  • 步驟 13/13
    烤箱提前預熱至180度，上下火，將麵糰放入中下層，烤20分鐘即可，出爐後要馬上脫模，移到烤網上放涼，再密封儲存。
小貼士

不同品牌的麵粉吸水性也不一樣,冬天和夏天麵粉吸水性也有差異,手揉和機器揉吸水性也會有差別,所以水份的加入要根據麵糰的軟硬度做適當調整;每個烤箱的脾氣都不同,要根據自家烤箱的情況來調整時間和溫度

釋出於 2019-01-14
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