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豆沙排包
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不敢表white

很喜歡老麵包的味道和口感，這次採用老式麵包的做法，加了自制的豆沙餡。

時間:1-2小時
食材
高粉 105g
低粉 45g
綿白糖 40g
全脂奶粉 25g
雞蛋 45g
黃油 30g
水 27ml
高粉 105g
低粉 45g
酵母 3g
白糖 12g
水 110g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先製作酵頭，麵包機裡放入輔料中的四樣材料和水，啟動發麵程式。
  • 步驟 2/10
    發好至2倍大後又回落。
  • 步驟 3/10
    主料中的高粉105g低粉45g綿白糖60g奶粉24g鹽2g雞蛋45g水27g放入發起的酵頭面團裡，啟動和麵程式。
  • 步驟 4/10
    活好的麵糰放入融化的黃油30g，啟動發麵程式。
  • 步驟 5/10
    已經醒發到很高，完成二發。
  • 步驟 6/10
    拿出麵糰揉勻排氣，分成12份。
  • 步驟 7/10
    包入豆沙餡，在案子上揉成圓球狀，放入烤盤。
  • 步驟 8/10
    烤盤送入烤箱，底盤加熱水，完成第三次醒發。
  • 步驟 9/10
    醒發好刷上薄薄一層蛋液。
  • 步驟 10/10
    送入預熱5分鐘的烤箱，170°20分鐘，烤到13分鐘時麵包已經上色很好，加蓋紙繼續烘烤，最後幾分鐘要隨時觀察。
小貼士

1、整個過程需要三次醒發。

2、各個品牌烤箱溫度有差別，根據自己的烤箱情況適當調整溫度和時間。

釋出於 2019-08-06
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