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椰香中種酥粒豆沙排包
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麻辣小龍蝦大面團

這款麵包有點甜，軟，用了椰汁，有股淡淡的椰香，吃起來好吃極了！

用中種做麵包，鬆軟，時間性比較好控制，而且放置的話不會容易變硬！

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
淡奶油 80g
椰汁 80
細砂糖 40g
酵母 4g
黃油 7g
練乳 15g
全蛋 20g
鹽 3g
黃油 17g
糖粉 20g
低筋麵粉 30g
沙拉醬 適量
豆沙醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先給椰子開個小口，倒出椰汁，劈開椰子
  • 步驟 2/19
    用勺子挖出椰肉
  • 步驟 3/19
    倒入椰汁跟椰肉，啟動豆漿機果汁程式即可。椰汁本來我是想用來做椰蓉的，可誰知道那豆漿機太強悍了，沒辦法過濾出椰渣，沒辦法只能這麼用著（其實我也想試試跟加水牛奶或是水的有什麼不同，試驗證明，稍微有那麼一點點椰香味）
  • 步驟 4/19
    黃油軟化，放入糖粉，放入過篩的低粉，搓捏成小顆粒狀即可
  • 步驟 5/19
    材料準備
  • 步驟 6/19
    把中種材料（高筋麵粉（金像）250G，淡奶油80G，椰汁80G，細砂糖7G，酵母3G，黃油7G），按先液體，糖，後面粉，再放酵母的順序放入麵包機，用和麵程式，揉一個程式後再放入黃油，啟動和麵程式一個，
  • 步驟 7/19
    把和好的麵糰放入冰箱冷藏12小時以上，發到兩倍大時拿出
  • 步驟 8/19
    主麵糰（練乳15G，全蛋20克，細砂糖40克，鹽3G，黃油7G，酵母4G），酵母粉放在最上面，鹽跟糖各一個角落，
  • 步驟 9/19
    中種麵糰揪小塊投入主麵糰，和一個程式後放入黃油，再揉至擴充套件就好（即出膜），啟動發酵程式約1小時
  • 步驟 10/19
    麵糰擴充套件程度（即出膜）
  • 步驟 11/19
    排氣，分團，醒發，
  • 步驟 12/19
    把麵糰擀平，包入豆沙餡
  • 步驟 13/19
    整型
  • 步驟 14/19
    放入烤盤，要預留空隙
  • 步驟 15/19
    放入烤箱，調發酵檔，溫度35-38度，放入一些溫水，進行第二發
  • 步驟 16/19
    刷全蛋液，擠上沙拉醬
  • 步驟 17/19
    撒上酥粒
  • 步驟 18/19
    烤箱上下管預熱170度，烤20分鐘（根據自家烤箱脾氣設定）
  • 步驟 19/19
    鬆軟香甜的酥粒排包出爐了
小貼士

小貼士：現在天冷，二發的時間有點長，我這次估計用了1個半小時。各位可以根據自己的情況調整時間

釋出於 2023-05-07
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