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南瓜豆沙排包
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舊情衰紀

很喜歡南瓜，南瓜營養豐富顏色美麗，加入南瓜泥的麵包金燦燦的，真是太美了....

食材
波蘭酵頭 適量
高筋麵粉 240克
水 50克
乾酵母 1克
麵糰 適量
南瓜泥 120克
全脂奶粉 15克
全蛋液 50克（1個蛋，留下10克刷表面）
牛奶 30克
白砂糖 20克
耐高糖酵母 3克
食鹽 3克
無鹽黃油 20克
豆沙餡 225克
模具為24.3*24.3深烤盤 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作波蘭酵頭，混合酵頭所需的的材料，用刮刀翻拌均勻即可，室溫發酵至表面佈滿泡泡（夏季溫度高1個多小時就能發好，冬天我放在北陽臺，溫度18度發一宿約10個小時，第二天早上做正好）
  • 步驟 2/16
    南瓜洗淨切片，蓋上保鮮膜用蒸鍋蒸熟
  • 步驟 3/16
    蒸好的南瓜用篩網碾成泥，這樣處理的南瓜泥水分少
  • 步驟 4/16
    除黃油和鹽，所有的材料倒入廚師機，加入波蘭酵頭，一檔混合成團，轉2檔繼續揉（牛奶是用來調整面團乾溼度的，要視麵糰軟硬來新增）
  • 步驟 5/16
    揉到擴充套件階段能拉出厚膜，加入黃油和鹽，繼續2檔揉麵（個人廚師機功率不同，請用自己的揉麵程式）
  • 步驟 6/16
    揉到完全階段，能拉出透明不易破的薄膜
  • 步驟 7/16
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵（冬天可以在面盆旁邊放上一個電熱水袋，上面蓋上被子保溫）
  • 步驟 8/16
    發酵至2倍大，用手沾乾麵粉插洞不回縮
  • 步驟 9/16
    麵糰取出輕拍排氣，稱重平均分割成9份，滾圓後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 10/16
    取一個麵糰用手按扁，麵糰邊上的氣泡拍掉，放上豆沙把用虎口收攏麵糰，捏緊收口（餡料為25克）
  • 步驟 11/16
    隔開距離擺在烤盤中
  • 步驟 12/16
    放入烤箱進行二次發酵，烤盤放在烤網上，下層放烤盤，烤盤裡倒入熱水，烤箱沒有發酵功能的可以中途換一次熱水
  • 步驟 13/16
    發酵到兩倍大取出，上下火175度預熱烤箱8分鐘
  • 步驟 14/16
    表面刷上蛋液，撒上芝麻
  • 步驟 15/16
    入預熱好的烤箱中下層，上下火175度20分鐘，表面上色滿意蓋上錫紙，以免上色過重
  • 步驟 16/16
    出爐後倒在烤網上晾涼，涼到手溫裝袋密封室溫儲存，這款麵包放幾天都是軟軟的
小貼士

這款麵包的麵包體不甜，如果不包餡料請再增加20克糖，麵粉的吸水性不同，南瓜的含水量不同，請預留液體，根據麵糰的軟硬度來增減，以免麵糰溼軟不易整形，我的模具是24.3*24.3的.......

釋出於 2018-10-01
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