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酥粒奶油排包
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虐毀滔官延

酥粒做法:黃油15克細砂糖15克低筋粉35克黃油切小塊軟化後放入細砂糖和篩入低筋粉，用手搓成粒狀即可！注意！注意！注意！做之前請看小貼士！！！

時間:30分鐘-1小時
食材
水 120g
酵母 3g
細砂糖 15g
主麵糰:高筋粉 200g
細砂糖 50g
鹽 3g
酵母 2g
奶粉 20g
全蛋液 60g
淡奶油 105g
水 20g
黃油 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    種麵糰的所有材料混合揉均勻，放溫暖處發酵
  • 步驟 2/14
    發酵到麵糰膨脹到三倍左右，並且內部呈蜂窩狀
  • 步驟 3/14
    將發酵好的種麵糰撕成小塊加入主麵糰（黃油除外）揉到可以扯出膜後加入黃油繼續揉出薄膜
  • 步驟 4/14
    再將麵糰滾圓放盆裡蓋上保鮮膜室溫延續發酵30分鐘，體積膨脹至2倍左右
  • 步驟 5/14
    取出發酵好的麵糰排氣稱重，直接分割成14份，滾圓蓋好鬆弛20分鐘
  • 步驟 6/14
    將麵糰擀成橢圓，翻光滑面向外面，末端壓薄邊
  • 步驟 7/14
    從一面捲起來，收口捏緊朝下放好
  • 步驟 8/14
    依次做好擺入烤盤上，放入烤箱中層（烤箱不用插電！）下層放一碗熱水關好繼續發酵至兩倍大
  • 步驟 9/14
    發酵期間做好酥粒，搓成粗顆粒即可（我手賤搓得太碎了）
  • 步驟 10/14
    發酵好的麵糰用手輕碰不會回彈即可
  • 步驟 11/14
    表面刷上薄薄的全蛋液，撒上酥粒，烤箱預熱
  • 步驟 12/14
    放入預熱好的烤箱中下層上管170度下管180度烘烤30分鐘左右
  • 步驟 13/14
    出爐後晾冷卻架上放涼
  • 步驟 14/14
    撕一塊兒，開吃！奶香柔軟！好滿足！
小貼士

種麵糰可以低溫發酵也可以常溫發酵，根據自己時間安排即可，液體量請根據麵粉環境及自己可掌握的程度調整，切記勿發酵過度！麵糰略有粘手，建議機器和麵，夏天揉麵請用冰水，麵糰材料的水量不要一次全部加入，留15克左右最後調整

釋出於 2020-02-19
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