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奶油排包
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shrine飛翔

這道奶油排包，是跟飛雪老師學的。非常感謝她，在我最初的麵包迷茫期裡，奶油排包是一個轉折。在此特發此貼，紀念一下我的麵包歷程。

材料裡添加了奶油，口感變得相當的鬆軟和醇香，值得一試。

食材
惠宜高粉 250g
牛奶 100g
淡奶油 75g
糖 25g
鹽 2g
酵母 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將所有的材料按重量倒入一個盆中，用筷子基本攪成一個麵糰。
  • 步驟 2/10
    開始揉麵，最開始麵糰是非常粗糙的。
  • 步驟 3/10
    揉出這樣的薄膜就可以做小麵包了。
  • 步驟 4/10
    揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜開始一發
  • 步驟 5/10
    發酵大概2至3個大，用手戳麵糰，洞不會回彈也不會下陷，就發酵成功了
  • 步驟 6/10
    麵糰取出排氣後，分割成8個基本相同的劑子，滾圓鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/10
    取一個劑子，擀卷。
  • 步驟 8/10
    全部擀卷完之後再鬆弛10分鐘左右
  • 步驟 9/10
    搓成長條後開始二發。
  • 步驟 10/10
    二發至2倍大左右，表面刷蛋液進預熱的烤箱，185度25分鐘出爐。
小貼士

1 因為要擀卷再搓長，所以鬆弛是必須的。

2 所有的捏口要全部朝下並且都捏緊，否則在二發和烤的過程中，容易裂開。

釋出於 2024-11-28
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