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香甜濃郁【焦糖奶油排包】滿足感早餐包
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高大settlement

方子自配。主料裡面是中種麵糰的材料，輔料裡面是主麵糰的材料。

時間:1-2小時
食材
高粉 210G
乾酵母 3G
全蛋 1個（去殼重52G）
牛奶 90G
高粉 100G
PH奶油焦糖醬 115G
鹽 1G
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    乾酵母加溫牛奶化開，加入高粉210G中，加雞蛋1個揉成光滑均勻的中種麵糰
  • 步驟 2/11
    在溫暖處第一次發酵至按一個孔進去不回縮也不塌陷（我沒有合適的容器，放在一個大保鮮袋裡，所以圖片像個氣球0^0）
  • 步驟 3/11
    將發酵好的中種麵糰撕成小塊，加高粉100G，奶油焦糖醬115G和鹽1G我用的是PH的奶油焦糖醬
  • 步驟 4/11
    揉成光滑均勻的麵糰，達到薄膜狀態（狀態如下）
  • 步驟 5/11
    可以撐開大片並且相對比較結實的薄膜，如圖
  • 步驟 6/11
    換個角度光線更明顯一點。薄膜之中是沒有經絡的
  • 步驟 7/11
    如果戳一個洞，破洞邊緣光滑。這個狀態就可以了
  • 步驟 8/11
    將揉好的麵糰分成6份，分別搓成長條形，排入模具中(我用的是一個8寸的方形蛋糕模)
  • 步驟 9/11
    醒發25分鐘，送入預熱好180℃的烤箱中層烤35-40分鐘即可（我宿舍的烤箱只有單上管，溫度時間僅供參考）
  • 步驟 10/11
    成品~
  • 步驟 11/11
    成品~
小貼士

平時做餐包吐司之類的味道都比較平淡

這款就不一樣

加入大量的焦糖醬，很濃郁的香甜味，組織也綿潤

這麼冷的天氣果然就是要吃這種！滿滿的幸福感~

這款包我總共做了4次吧

熬的那一批焦糖奶油醬大部分都耗在這上頭了

手工揉麵的誤差是難免的，有時候損失的水分會比較多

所以方子裡的液體量不要一次放齊，留一小部分一點點加

釋出於 2019-02-06
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