【提問前請先看這裡】

0）大師方子裡沒有鹽。如果你想要加海鹽可以加，沒問題，現在也挺流行海鹽焦糖的，用量自己看著辦，這兒沒譜。

1）不要用冰糖，不要用綿白糖，不要用糖粉，請用白砂糖。

2）黃油必須室溫軟化成柔軟固體狀態。不要溶成液體，也不能速凍得硬邦邦。否則肯定會形成一層黃色的油浮在面上。

有好多人問能否不放黃油。PH大師做事肯定是有道理的啦，黃油能使質感絲滑柔順並且增添堅果香味，使油脂和糖分更好的糅合。。。當然你非要不放那也是可以做成的，等冷卻存放一段時間後如果出現微妙的粗糙糖質感基本就是這個原因了。

另外，加鹽是可以的。自己拿捏量吧。

3）動物性淡奶油牌子例如雀巢，安佳，鐵塔，總統等。

4）奶油煮沸後不要放置到涼。最好煮完奶油就去煮焦糖，使淡奶油保持溫熱狀態倒入焦糖中。否則冷奶油倒入也可能使焦糖飛濺，以及出現黃油漂浮在表面的現象。

5）已證實放入冰箱冷藏（非速凍）妥善儲存半年是沒有問題的，當然及早用完更好。可以做布丁，奶糖，慕斯，冰淇淋等多種用途。

注意：擅自減少糖量將使儲存期大大縮短。並且成品醬會因糖份過少而顯得稀薄流質。

6）需使用時，焦糖醬從冰箱中取出時會比較硬不容易挖取。夏天室溫放置一會能軟化成流動狀態，冬天可將玻璃瓶（去掉金屬瓶蓋）放入微波爐加熱半分鐘或幾分鐘就能軟化使用了。

7）鑑於有人問打過頭成豆渣的淡奶油能不能廢物利用。於是我試了，請為我的犧牲精神點贊。能做出來，但是會出現水油分離的情況，很不柔滑。所以淡奶油你要真的弄砸了的話，請參考下面連結中的方法。

尤其最後那個蛋糕的，不管你要屠殺的淡奶油是打發過的，還是速凍成冰塊的，還是被煮過的都可以用，前提是沒有壞掉臭掉。

【注意】新鮮的淡奶油是奶白液態和牛奶差不多，煮沸後也和牛奶一樣會結層薄薄的衣。如果發現淡奶油呈淺黃很濃厚不容易倒出來的狀態就是放久不新鮮了，這樣煮沸後容易有凝結物，表面會分離出一厚層淺黃油脂感。雖然還不算壞掉姑且還可以用，但只是不新鮮，再繼續接觸空氣放下去就要變質了。（所以購買時最好問老闆保質期還有多久，臨期的貨是有風險的）

不新鮮的淡奶油不適合做這個方子，會有水油無法融合產生結塊現象的可能。