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芋頭焦糖奶油布丁
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聽菡誰予琴亂

福田淳子《我愛和風洋果子》

“芋頭的粘稠感是這道布丁好吃的秘密。在焦糖醬中加入一點醬油提味也是其中一項關鍵！”---p61

這個布丁吃了會哭的！早晨的時候我挖了一勺簡直就是幸福流淚（請腦補日本漫畫情景~）

一下可做12cm圓蛋糕模具一份活著使用容量105ml的小布丁模具（7份）來代替。（小布丁模具的話用160°烤15-20分鐘）

食材
焦糖醬 適量
水 2小匙
細砂糖 60g
熱水 2大匙
醬油 1/2小匙
芋頭（熟了的） 180g
牛奶 160ml
全蛋 2個
蛋黃 2個
鮮奶油 200ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    準備工作：a.提前煮好小芋頭，剝皮放到冰箱冷凍好！b.模具上塗一層黃油（分量外）
  • 步驟 2/7
    熬焦糖醬在鍋中放入製作焦糖醬用的水以及細砂糖開火加熱，並不時晃動鍋子。等到微黃的時候加入熱水迅速攪拌，再加入醬油一起混合。（注意加入熱水的時候不要燙到！）趁熱倒入模具靜置凝固；；
  • 步驟 3/7
    攪拌機中放入蒸熟或者煮熟的芋頭及牛奶，攪拌至柔滑狀態
  • 步驟 4/7
    將步驟3與細砂糖放入鍋中以小火熬煮，直到糖溶化後停止加熱；
  • 步驟 5/7
    在打蛋盆中放入全蛋與蛋黃打散，加入鮮奶油以及步驟4混合均勻；
  • 步驟 6/7
    用濾網過濾到模具中，放入淺盤，在盤子中注入2cm高的熱水，放入預熱至160°的烤箱烘烤35-40分鐘（芋頭纖維粗，用大一點的濾網過篩以免阻塞）；
  • 步驟 7/7
    稍涼後放入冰箱冷藏，之後試用時從模具中倒扣取出。
小貼士

1.我脫模具開裂了~怎樣，你打我呀。

2.這個其實我多此一舉的包了錫紙了，要是你跟我一樣用盤子隔水蒸烤的話是不需要包的，因為我是活底的模具，一開始怕焦糖漏掉才包了，但是其實多慮了，不會漏，只要煮焦糖稠一點就好了~

3.那個有廚友問這個上面裝飾的糖是怎麼搞得，就是鍋裡面放適量糖，然後煮到你喜歡的顏色（注意不要過度，因為熬糖過度鍋裡面會起火的~注意安全）然後關火連鍋馬上浸入裝有冷水的器皿中，看到糖有些粘稠了，就用牙籤插好小榛子之類的圓形堅果，蘸糖，有點用力的感覺，往上面拉！

4.請相信我，真的好吃死了啊！

釋出於 2019-03-05
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