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焦糖煉乳布丁
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巧克力

這是三月課堂裡的焦糖煉乳布丁，非常用心的跟著水晶導師的步驟來做，因為喜歡清爽的感覺，所以就沒有做最後裝飾了，做好的布丁細膩嫩滑，添加了香草精，聞著是一種誘人的香味兒，吃著更是香嫩好吃哦！想知道布丁嫩滑的關鍵方法嗎？那就一起來看看我的小竅門吧！

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
牛奶 200g
煉乳 25g
淡奶油 100g
細糖粉 50g
涼水 15g
熱開水 50g
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    奶鍋中倒入15克的涼水，倒入糖粉（用粗砂糖磨的粉哦！）
  • 步驟 2/16
    先將糖和水混合拌勻。
  • 步驟 3/16
    然後大火加熱至起白泡。
  • 步驟 4/16
    這時改小火熬至褐色然後關火快速加入50克的熱水。
  • 步驟 5/16
    盛出備用。
  • 步驟 6/16
    奶鍋中倒入煉乳，牛奶拌勻並小火加溫然後關火。
  • 步驟 7/16
    加入幾滴香草精拌勻。
  • 步驟 8/16
    加入淡奶油拌勻。
  • 步驟 9/16
    加入前面做好的焦糖液拌勻備用。
  • 步驟 10/16
    2個雞蛋加1個蛋黃打散均勻，不要打發哦。
  • 步驟 11/16
    倒入第9步的牛奶混合液裡拌勻，然後過篩二次。
  • 步驟 12/16
    倒入布丁瓶中並靜置30分鐘（這步很關鍵，也是布丁嫩滑的小竅門哦，靜置30分鐘以上可以讓烤出來的布丁更嫩滑）
  • 步驟 13/16
    把布丁瓶放入烤盤內，注入熱水，最好在布丁液一半以上哦！這樣可以防止布丁烤“老”了，內部出現蜂窩狀哦！
  • 步驟 14/16
    送入已經預熱的烤箱160度烤40分鐘（記著要加蓋錫紙哦）
  • 步驟 15/16
    烤好後待涼後放冰箱冷藏也是別有風味呢！
  • 步驟 16/16
    舀一勺，真是嫩滑極了，沒有一個孔哦！非常的細膩呢！香草的香味兒融化在嘴裡，那種感覺真是美妙極了！
小貼士

1、布丁液做好後過篩2至3次，做好後一定要靜置30分鐘以上哦！這樣做出來的布丁絕對嫩滑！

2、在烤盤內需要倒入能沒過布丁液高度一半的熱水，這樣烤出來的布丁效果會更好哦!

3、導師說在烤的時候要加蓋一層錫紙，我前面沒有加，但在烤的十分鐘左右時發現表面鼓起時，趕緊加了錫紙多烤了五分鐘，總計160度烤了40分鐘。

釋出於 2022-05-07
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