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焦糖煉乳布丁
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小湯圓gnaw

爽滑細膩的布丁，誰人不愛！！真的超級喜歡的！什麼食用色素、卡拉膠、食用香精等新增劑，長期食用，會給人體會帶來危害，尤其是不宜讓孩子食用。而這款布丁，什麼新增劑都沒有，香草的味道都是天然的！香草糖是自制的，把香草莢剪成段，放到白砂糖裡，室溫儲存即可，放置越久白砂糖就會沾染上香草莢的味道！我就用的老師的方法看到教學貼就做了香草糖！杭州的三月天總是咋暖還寒，遲遲不肯溫暖起來，過完年剛從北方奶奶家回來，小朋友因為貪涼鬧肚子，等著天氣轉曖，等著糖的香草味濃郁了，就做起來！老師的方法看似簡單，做起來也挺難的！成品不太滿意！表面有氣孔，裡面也有少量氣孔焦糖層不明顯內質也沒有老師的細膩，爽滑應該是我後面幾分鐘沒有注意觀察，火大，或者烤的時間有點長了！下回再次繼續努力吧！

時間:1-2小時
食材
全蛋 2個
蛋黃 1個
牛奶 200g
淡奶油 100g
煉乳 25g
香草糖 10g
細砂糖 50g
涼水 15g
熱水 50g
淡奶油 50g
金桔 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備好材料
  • 步驟 2/18
    先做焦糖液，40g白糖與15g涼水混合
  • 步驟 3/18
    放煤氣灶上大火加熱至出現大泡，轉小火
  • 步驟 4/18
    至顏色由白轉褐關火
  • 步驟 5/18
    趁色不深關火，迅速倒入50g熱水，（要小心燙手），焦糖液就做好了
  • 步驟 6/18
    布丁液製作，：容器裡放入香草糖和一段香草夾(開啟，裡面的小黑籽弄出來），加入煉乳
  • 步驟 7/18
    加入牛奶，把容器再放到火上加熱至糖化即可，離火，蓋蓋燜十分鐘，讓香草味發出來
  • 步驟 8/18
    加入淡奶油混均勻
  • 步驟 9/18
    加入焦糖液混勻
  • 步驟 10/18
    上面的奶糖液此時晾到不燙手了，把兩個全蛋和一個蛋黃打散，邊攪拌邊緩慢倒入奶糖液混勻！
  • 步驟 11/18
    混合好的液體過篩一次
  • 步驟 12/18
    再倒入布丁瓶
  • 步驟 13/18
    蓋上錫子，放在烤架上，放入裝有溫水的烤盤中
  • 步驟 14/18
    入160度預熱好的烤箱中層烤35分鐘左右
  • 步驟 15/18
    開啟
  • 步驟 16/18
    50g淡奶油和10g糖混合打發到可以裱花的狀態
  • 步驟 17/18
    裝擠到布丁上，再插上一片金桔，裝飾一下更美觀
  • 步驟 18/18
    亦可直接蓋上，冰箱冷藏，冰爽更美味
小貼士

1、焦糖液微變色就要關火，別煮過了發苦，倒入開水時注意防燙

2、沒有香草夾，也可以不用

3、布丁液一定要過篩，讓口感細膩

4、蓋上錫，水浴烤讓表面平整

5、不耐糖可以減量，方子個人覺得偏甜

6、裝飾隨意！喜歡就好

釋出於 2019-08-15
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