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焦糖煉乳布丁
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瓷匪謝空切

要不是學烘焙，也許永遠都不會做這道食譜，特別感謝烘焙學堂，讓我對各種烘焙甜點產生了濃厚的興趣！早已備好材料，遲遲沒動手，是想等著幾款點心一起做，開啟一盒淡奶油也好儘快用完。沒有香草莢，我選擇了檸檬汁，沒有專用布丁瓶，我用樂扣玻璃餐盒替代。超喜歡這款布丁，淡淡的檸檬味，細膩嫩滑，香甜潤口。做了兩盒，儘管裝飾不很漂亮，備了彩塘也忘記放了，送同事一盒，還是收到大大的讚美，口感沒的說啦，真是回味無窮啊！同事今天來電話要去買烤箱，哈哈！魅力無限吶！那些裝飾只好慢慢下功夫了！

時間:1-2小時
食材
牛奶 200g
雞蛋 2個
蛋黃 1個
淡奶油 80g
煉乳 25g
白糖 40g
檸檬 半個
開水 50g
冷水 15g
淡奶油 50g
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    備齊材料
  • 步驟 2/22
    焦糖製作：我用的是綿白糖
  • 步驟 3/22
    40g白糖加15g涼水混合
  • 步驟 4/22
    大火燒開轉小火至顏色由白轉褐立即關火
  • 步驟 5/22
    迅速倒入50g開水
  • 步驟 6/22
    做好的焦糖汁
  • 步驟 7/22
    布丁液的製作：備齊材料
  • 步驟 8/22
    200g鮮奶加入25g煉乳，小火燒開
  • 步驟 9/22
    加入80g淡奶油混合均勻
  • 步驟 10/22
    加入焦糖汁混合均勻
  • 步驟 11/22
    2個全蛋加1個蛋黃
  • 步驟 12/22
    均勻打散
  • 步驟 13/22
    待奶液不燙手時慢慢加入到雞蛋液中，邊加邊攪拌均勻
  • 步驟 14/22
    過篩
  • 步驟 15/22
    二次過篩裝入容器
  • 步驟 16/22
    底下烤盤放上60度左右的水，錫紙蓋上餐盒，160度上小火中層，烘烤大約45分鐘左右
  • 步驟 17/22
    沒烤好，去掉錫紙又加了20分鐘
  • 步驟 18/22
    烤好的布丁
  • 步驟 19/22
    淡奶油50g和10g白糖打發
  • 步驟 20/22
    裝入裱花帶
  • 步驟 21/22
    可能沒涼透，倒出餐盒就一分為二了，沒有功底，就是塗鴉了
  • 步驟 22/22
    直接塗在上邊，送同事品嚐。
小貼士

1.焦糖熬製一定注意，糖水剛變成褐色就關火，餘熱剛剛好，我第一次做完全變色才關火，失敗告終，味道變苦了。

2.烤箱不同，烤制時間僅作為參考。

釋出於 2020-01-16
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