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焦糖煉乳布丁
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裴春蝶裴

這布丁是柔藍水晶老師教程的方子，雖然裱花沒有完美，但布丁確是成功的。布丁表面細滑，組織細膩，吃一口滿嘴的香濃。以後再也不用擔心孩子吃到含有色素，卡拉膠，香精等新增劑的布丁了。

時間:30分鐘-1小時
食材
細砂糖 60g
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
牛奶 200g
煉乳 25g
淡奶油 150g
彩糖 少許
熱水 50g
涼水 15g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有食材備用。
  • 步驟 2/15
    鍋裡放清水15克，放白砂糖40克大火熬起大泡時轉小火。
  • 步驟 3/15
    熬至糖漿成褐色關火，迅速倒入開水即成焦糖。
  • 步驟 4/15
    牛奶200克，倒入鍋加入練乳25，砂糖10克。
  • 步驟 5/15
    加熱至糖融化時，加入100克的淡奶油，再倒熬好的焦糖（牛奶不要煮沸）成布丁液。
  • 步驟 6/15
    兩個全蛋和一個蛋黃打入盆裡。
  • 步驟 7/15
    用打蛋器打散，不用打發。
  • 步驟 8/15
    將蛋液倒入晾冷的布丁液盆裡拌勻。
  • 步驟 9/15
    將布丁液過篩兩次。
  • 步驟 10/15
    過篩好的布丁液倒入布丁杯。
  • 步驟 11/15
    烤盤裡裝上60度的熱水，布丁杯用錫紙蓋住，放進預熱的烤箱上下火150度40一45分鐘。
  • 步驟 12/15
    談奶油50克加10克白糖，打成淡奶油霜。
  • 步驟 13/15
    烤好的布丁，表面非常的光滑。
  • 步驟 14/15
    在布丁上面裱花，撒上彩珠糖裝飾。
  • 步驟 15/15
    外表細滑，組織細膩，入口香濃非常好吃的布丁即可。
小貼士

1.糖水變成褐色時要注意.要趁顏色還不太深時關火，以防糖水味道會發苦。2.布丁液要涼不燙手時才能和蛋液混合。以防高溫使蛋液變熟結塊。3.蓋上錫紙是為了隔熱，使布丁表面平滑。

釋出於 2020-01-16
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