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焦糖煉乳布丁
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思逸

這次的布丁做的很成功，表面很平滑，所以我沒有做任何的裝飾。如果你的布丁烤得不是很平滑時，可以放些水果、奶油、焦糖液、果醬等做裝飾，既可以增加口味，又可以美化布丁表面。

食材
全蛋 2個
蛋黃 1個
牛奶 200g
煉乳 25g
淡奶油 100g
香草莢 1小段
白糖 10g
水 15g
熱水 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    取一口小鍋，放入白糖40克，水15克混合。
  • 步驟 2/11
    把小鍋放火上，小火加熱至白糖融化，併成為褐色的焦糖時關火，迅速倒入準備好的50克熱水。（糖漿溫度高，小心不要讓濺起的糖水燙傷）
  • 步驟 3/11
    小鍋中再次放入10克白糖和一小段香草莢，香草莢中的香草籽要刮出來。
  • 步驟 4/11
    往小鍋中倒入200克的牛奶。
  • 步驟 5/11
    牛奶放火上加熱至白糖融化，牛奶微燙。這時關火蓋上蓋子燜十分鐘，讓香草莢的香味散發出來。
  • 步驟 6/11
    十分鐘後牛奶中倒入100克淡奶油攪勻。
  • 步驟 7/11
    倒入之前熬好的焦糖液攪勻。
  • 步驟 8/11
    取一小盆，放入兩個全蛋和一個蛋黃打勻。
  • 步驟 9/11
    雞蛋液中倒入混合好的牛奶液攪勻即成布丁液。
  • 步驟 10/11
    把布丁液過篩兩次。
  • 步驟 11/11
    篩後的布丁液倒入布丁碗中，放入烤箱中烤熟。烤盤中要注入熱水，熱水上面放烤架，烤架上放布丁碗，碗上要加蓋一層錫紙，烤箱無需預熱，165度烤50分鐘。
小貼士

1、往熬好的焦糖中倒入熱水時，因糖漿溫度高，小心不要讓濺起的糖水燙傷。

2、因配方中要用一個蛋黃，剩下的一個蛋白可以用來做蛋白酥脆餅乾，餅乾的配方是蛋白一個，糖粉40克，玉米油40克，低筋麵粉40克，鹽一點點（約1／16小匙）。做法是玉米油+鹽+糖粉攪勻+蛋白攪勻（無需打發）+麵粉拌勻。然後將麵糊舀入烤盤中，用小匙攤成餅狀，放入烤箱中烤熟即可。

釋出於 2024-07-07
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