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焦糖煉乳布丁
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楚楚可人filament

烘焙學堂讓我第一次瞭解布丁和製做布丁，在沒做好之前我還在各種想像它的味道，但做好之後，當布丁入口即化的那瞬間，哇~那種感覺真像回到初戀的甜蜜！太讓我意外了！太喜歡啦！因為沒有奶油了，我的方子是參考（蘭心慧質xt）豆親的，我按導師做的用水浴法烤了40分鐘還是液態，於我乾脆把水拿掉再烤40分鐘，呵呵，居然成功啦！

食材
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
牛奶 300g
煉乳 25g
白糖 50g
清水 15g
開水 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白糖加清水放入鍋中，開中小火。
  • 步驟 2/12
    熬至出現大泡泡顏色稍有變化後轉小火。
  • 步驟 3/12
    當顏色變成深色時關火，加入開水（加入開水時一定要小心表面會有飛濺）
  • 步驟 4/12
    倒入碗中晾涼。
  • 步驟 5/12
    兩個全蛋加一個蛋黃加上白糖。
  • 步驟 6/12
    用打蛋器攪打均勻。
  • 步驟 7/12
    將晾涼的焦糖倒入牛奶中，加入煉乳與雞蛋液混合
  • 步驟 8/12
    用篩子過篩混合好的布丁液。
  • 步驟 9/12
    倒入容量差不多的碗中。
  • 步驟 10/12
    我沒有預熱烤箱，直接上下火中層160度烤40分鐘，記得加蓋錫紙。
  • 步驟 11/12
    時間到後放在烤箱裡悶三分鐘後再取出。
  • 步驟 12/12
    做好的焦糖煉乳布丁。
小貼士

熬焦糖時一定要注意千萬別煮過了，煮太長了做出的布丁就帶苦味了。

放入烤箱烤時一定要記得加蓋錫紙，能使布丁表面光滑。

釋出於 2024-04-06
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