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焦糖煉乳布丁
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釗運晟踐

烘焙3月學堂學的焦糖煉乳布丁。第一次學著做，感覺挺成功的，既嫩滑又好吃~

時間:1-2小時
食材
雞蛋 2個
雞蛋黃 1個
牛奶 190g
香草精 1g
煉乳 25g
淡奶油 100g
細砂糖 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好砂糖、開水50克、涼水15克；
  • 步驟 2/17
    砂糖和凉混合；
  • 步驟 3/17
    放灶上加熱，開始大火加熱至出現大泡；
  • 步驟 4/17
    然後轉成小火，至顏色由白轉褐，關火；
  • 步驟 5/17
    馬上倒入開水攪勻，焦糖液就做好了。
  • 步驟 6/17
    準備好布丁液所需材料；
  • 步驟 7/17
    小鍋中倒入牛奶，加入煉乳，再加幾滴香草精攪拌一下；
  • 步驟 8/17
    把小鍋放火上加熱一下，不需要沸騰，然後離火；
  • 步驟 9/17
    加入淡奶油，混合均勻​；
  • 步驟 10/17
    加入前面做好的焦糖液​，放著晾凉；
  • 步驟 11/17
    兩個雞蛋和一個蛋黃打在碗裡攪散；
  • 步驟 12/17
    布丁液晾到不燙手時倒入蛋液中，一邊加一邊攪拌；
  • 步驟 13/17
    然後過濾了兩次；
  • 步驟 14/17
    我只有兩個布丁瓶，所以另外找了些能放進烤箱的小碟小碗裝好布丁液；
  • 步驟 15/17
    剪一片錫紙蓋在碗上；
  • 步驟 16/17
    烤盤裝半盤熱水（差不多熱的不知道確切是幾度），烤架放上烤盤上面，擺上布丁碗，160度烤了50分鐘；
  • 步驟 17/17
    在烤箱裡燜了一會兒才拿出來，一拿開錫紙就香氣撲鼻哦~~
小貼士

做焦糖時加開水時要快一些要不糖容易結塊；

布丁液過濾一下更細膩。

釋出於 2023-03-05
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