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焦糖煉乳布丁
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certainty小珍珠

這是我第一次做布丁，以前很多人說布丁好吃，我在超市就買一次，是果凍的那種口感，不知道是瓊脂放多了，還是什麼原因，吃起來口感很不好，而且我還壞肚子了，從那以前就在也沒有吃過布丁，這次的做業是做布丁，我猶豫好久，還是做了，沒想到這個口感和雞蛋糕有點相似，口感和味道都很好，真是很喜歡這個口感的布丁

時間:30分鐘-1小時
食材
熱水 50g
涼水 15g
細砂糖 40g
香草糖 10g
全蛋 2個
蛋黃 1個
牛奶 200g
煉乳 25g
淡奶油 100g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    白糖倒入奶鍋裡
  • 步驟 2/17
    加入涼水，把糖化開
  • 步驟 3/17
    放置煤氣灶上加熱，開始大火加熱至出現大泡，然後轉成小火，至顏色由白轉褐，關火。
  • 步驟 4/17
    迅速倒入開水，就是焦糖液
  • 步驟 5/17
    奶鍋中放入香草糖
  • 步驟 6/17
    加入煉乳
  • 步驟 7/17
    加入牛奶
  • 步驟 8/17
    把容器再放到火上，加熱至糖融化，牛奶不需要沸騰，加入淡奶油，混合均勻。
  • 步驟 9/17
    加入之前的焦糖液
  • 步驟 10/17
    把兩個全蛋和一個蛋黃打散
  • 步驟 11/17
    布丁液這時了晾到不燙手了，把兩個全蛋和一個蛋黃打散，邊攪拌邊將布丁液緩緩倒入蛋液中。
  • 步驟 12/17
    全蛋和蛋黃，只需打散即可，不需要把雞蛋打發，也不用打太久
  • 步驟 13/17
    把布丁液過篩一遍或者兩遍。 想要使布丁細滑，一定不能省略最後的過篩步驟。透過過篩可以去掉很多雜質，與打不散的蛋液。
  • 步驟 14/17
    布丁液倒入布丁瓶裡
  • 步驟 15/17
    烤布丁要隔熱水烘烤，水溫在60度左右，在烤盤裡倒入熱水，上面架個烤網。上下火160度，中層，烘烤大約35——45分鐘左右。 這裡我在瓶身上面蓋了一張大錫紙，把5瓶表面都覆蓋上了，也可以裁成小塊，分別蓋緊瓶口。隨布丁瓶附帶的塑膠蓋可是不能進烤箱的，所以只能用錫紙。
  • 步驟 16/17
    成品
  • 步驟 17/17
    成品
小貼士

做糖漿儘量用不粘鍋，我的奶鍋被我弄糊了，很難清洗

釋出於 2020-01-16
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