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焦糖煉乳布丁
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思夢癬

第一次嘗試如此順滑的布丁，一口下去後就根本停不下來。重點是，因為焦糖是融合在布丁裡的，所以，每一口都有焦糖的香甜~

食材
全蛋 2個
蛋黃 1個
牛奶 200g
煉乳 25g
淡奶油 100g
細砂糖 5g
細砂糖 40g
涼水 15g
熱水 50g
香草精 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    白糖加涼水混合，放置煤氣灶上加熱， 開始大火加熱至出現大泡，然後轉成小火
  • 步驟 2/12
    至顏色由白轉褐，關火。迅速倒入開水，焦糖液就做好了
  • 步驟 3/12
    煉乳加入牛奶中，加入5g細砂糖，滴入適量香草精，把容器再放到火上，加熱至糖融化，牛奶不需要沸騰。
  • 步驟 4/12
    離火蓋上蓋子，燜十分鐘，這是為了讓香草充分發揮作用，散出香味。
  • 步驟 5/12
    加入淡奶油，混合均勻。
  • 步驟 6/12
    加入之前的焦糖液攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    把兩個全蛋和一個蛋黃打散
  • 步驟 8/12
    布丁液這時晾到不燙手了，邊攪拌邊將布丁液緩緩倒入打散的蛋液中。
  • 步驟 9/12
    透過過篩可以去掉很多雜質，與打不散的蛋液。
  • 步驟 10/12
    在烤盤裡倒入熱水，上面架個烤網。把布丁碗放在鐵架上
  • 步驟 11/12
    上面蓋一層錫紙，上下火160度，中層，烘烤大約35——45分鐘左右。
  • 步驟 12/12
    烤好的布丁，中間會有輕微的晃動感，但表面是凝固的，這時候雖然停止了烘烤，但瓶身餘留的高溫還是會繼續可以燜熟內部的，放涼後就會發現沒有晃動感了，內部也完全凝固了。
小貼士

1。錫紙的作用其實是為了隔熱，這個也是使表面平滑的關鍵。溫度過高會使布丁表面鼓起，因為內部會產生氣泡，從而影響成品美觀。

2.布丁液要晾要不燙手時，才能和蛋液混合，也必須要邊攪拌這倒入，這樣即使布丁液沒有涼透，也不會因為高溫使蛋液變熟結塊。

3.糖水剛變成褐色就要注意了，要趁顏色還不太深時關火，以防顏色變太深，味道會發苦。

釋出於 2024-10-18
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