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焦糖煉乳布丁
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斷橋殘雪龔程

烤布丁喜歡吃滑嫩嫩的，其實在做的時候加了5ml的朗姆酒，烤好之後都是朗姆的味道，吃布丁都吃醉了。這個分量大概是3瓶，大家記得一定要用能耐高溫的容易哦，玻璃一定是不能一會冷一會熱的，切記！

時間:30分鐘-1小時
食材
全蛋 1個
蛋黃 半個
牛奶 120g
淡奶油 50g
細砂糖 25g
煉乳 12g
涼水 8g
熱水 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    20g細砂糖加涼水加熱，切記不要攪拌，小火慢慢看糖水開始變顏色，離火加入熱水，備用
  • 步驟 3/9
    5g糖，加入煉乳，加入牛奶，加熱至糖融化即可
  • 步驟 4/9
    加入淡奶油，混合均勻
  • 步驟 5/9
    加入之前的焦糖水
  • 步驟 6/9
    等到布丁液放涼了，把雞蛋打散，邊攪拌邊將布丁液緩緩倒入蛋液中，混合均勻
  • 步驟 7/9
    過篩
  • 步驟 8/9
    倒入容器中
  • 步驟 9/9
    在烤盤裡倒入熱水，布丁放在上面的烤網上。預熱170度，上下火160度，中下層，烘烤大約35左右。
小貼士

1.容器一定要是耐高溫的

2.混合時候請用陰力，儘量不起泡

3.製作焦糖的時候一定要小心，溫度非常高

釋出於 2020-01-16
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