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焦糖煉乳布丁
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躍頰背孟噸

焦糖煉乳布丁是【烘焙甜點】3月學堂第1課的作業。其實布丁就是一種半凝固狀的冷的甜品。一般來說，布丁的主要原料為雞蛋和牛奶，布丁的常見做法，有三種，即蒸、烤、冷藏。柔藍水晶老師教我們用烤的方法制作布丁。

時間:1-2小時
食材
全蛋 2個
蛋黃 1個
牛奶 200g
糖 10g
煉乳 25g
淡奶油 100g
細砂糖 30g
涼水 15g
熱水 40g
奶油霜 適量
彩糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    布丁液：牛奶和糖加熱至糖融化，牛奶不需要沸騰。 加入煉乳、淡奶油，混合均勻。
  • 步驟 3/12
    布丁液晾到不燙手了，把兩個全蛋和一個蛋黃打散，邊攪拌邊將雞蛋液緩緩倒入布丁液中。
  • 步驟 4/12
    把布丁液過篩一遍或者兩遍，過篩可以去掉很多雜質，與打不散的蛋液。
  • 步驟 5/12
    細砂糖加涼水加熱，開始大火加熱至出現大泡，然後轉成小火，至顏色由白轉褐，關火。迅速倒入開水，即為焦糖液。
  • 步驟 6/12
    倒入焦糖液，攪拌均勻——布丁液。
  • 步驟 7/12
    把布丁液倒入布丁瓶。
  • 步驟 8/12
    烤布丁，一定要隔熱水烘烤，水溫在60度左右即可，這樣烤出來的布丁才不會發乾。在烤盤裡倒入熱水，上面架個烤網，放入布丁瓶。
  • 步驟 9/12
    在瓶身上面蓋上一張大錫紙，上下火160度，烘烤大約60分鐘。
  • 步驟 10/12
    布丁烤好了。 放入冰箱冷藏口感更佳。
  • 步驟 11/12
    表面裝飾：我用的是奶油霜，把奶油霜裝入裱花袋，利用裱花嘴擠出造型，表面撒上彩糖。
  • 步驟 12/12
    看看，布丁的組織細膩不？
小貼士

布丁液要晾要不燙手時，才能和蛋液混合，也必須要邊攪拌這倒入，這樣即使布丁液沒有涼透，也不會因為高溫使蛋液變熟結塊。

釋出於 2023-05-05
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