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焦糖蜂蜜布丁
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菏雲抗成瘸

這款布丁製作的時候，將焦糖液和布丁液混合到一起，烤好的布丁顏色會稍微帶有一些焦糖的感覺，口味也融合的很好，喜歡~材料：焦糖液：細砂糖40g，涼水15g，熱水50g布丁液：雞蛋2個，蛋黃1個，牛奶200g，香草糖10g，蜂蜜25g，淡奶油100g表面裝飾：淡奶油50g，糖粉10g，銀珠糖適量

時間:1-2小時
食材
細砂糖 40g
涼水 15g
熱水 50g
雞蛋 2個
蛋黃 1個
牛奶 200g
香草糖 10g
蜂蜜 25g
淡奶油 100g
淡奶油 50g
糖粉 10g
銀珠糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    先製作焦糖液：將40g糖和15g涼水一起倒入小鍋中
  • 步驟 2/20
    大火加熱至出現大袍，轉為小火繼續加熱
  • 步驟 3/20
    至顏色開始變深關火，倒入50g熱水快速攪勻，盛出備用
  • 步驟 4/20
    下面開始製作布丁液：將蜂蜜和香草糖（含一段香草莢）一起加入小鍋中
  • 步驟 5/20
    倒入牛奶
  • 步驟 6/20
    小火加熱至糖融化，但是不需到牛奶沸騰的程度
  • 步驟 7/20
    蓋蓋燜10分鐘
  • 步驟 8/20
    取出香草莢
  • 步驟 9/20
    倒入淡奶油
  • 步驟 10/20
    攪拌均勻
  • 步驟 11/20
    倒入焦糖液
  • 步驟 12/20
    攪拌均勻，放涼至不燙手，備用
  • 步驟 13/20
    將2顆全蛋和1顆蛋黃一起放入小盆中攪勻
  • 步驟 14/20
    倒入之前做好放涼的混合物
  • 步驟 15/20
    攪拌均勻
  • 步驟 16/20
    過篩兩次
  • 步驟 17/20
    倒入準備好的烤碗中
  • 步驟 18/20
    將烤碗放入烤盤，並向烤盤中注入超過烤碗一半高度的熱水
  • 步驟 19/20
    送入預熱好的烤箱中層，165度40分鐘
  • 步驟 20/20
    出爐晾涼即可食用，冷藏味道更佳；食用前可裝飾以打發的淡奶油和銀珠糖
小貼士

1. 製作焦糖液的時候，糖水開始變色就需要注意了，不要過深，否則味道發苦；

2. 向糖水中加的熱水，最好是剛燒開不久的沸水，不然溫度不夠，很容易使得糖水迅速凝固；不過即便凝固了也有辦法，就是繼續用小小火加熱，並同時攪動使得其再次溶解在熱水中；

3. 製作布丁液燜10分鐘是為了使香草莢的味道更好的散發出來；沒有香草糖可以直接用細砂糖代替，並省略燜的步驟；

4. 最後做好的布丁液一定要過篩，去掉蛋液中不能完全打散的部分，這樣會使得口感更加細膩；

5. 烤的時候一定要在烤盤中加熱水，可水浴烤也可隔水烤；另外溫度不能過高，否則布丁表皮容易鼓包；

釋出於 2023-10-10
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