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簡略版——蜂蜜布丁
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迷戀

布丁的嫩滑，淡淡的奶香對於喜愛甜品的我有一種極致的誘惑，但是屬蛇的我天生有點惰性，能簡略的都喜歡簡略，只要目的達到，過程就可以投機取巧啦！這份布丁沒有熬製糖漿，直接用蜂蜜代替的，有一股田園風味！（在我的菜譜裡，另有一份“芙蓉羹”，裡面有蒸蛋全攻略，有興趣的童鞋可以去參考一下～這份“布丁”是甜版，“芙蓉羹”是鹹版。）

食材
雞蛋 3個蛋黃
牛奶 淡牛奶一盒（250ml）
蜂蜜 參考量為一勺
砂糖 20g（各人口味增減）
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    蛋黃和蛋清分開，取蛋黃加入細砂糖拌勻融化。（平時由於喜歡用蛋清來醃製肉類，所以蛋黃常常剩下，這才有了這個方子。如果是蛋清，蛋黃一起使用，只需要2個雞蛋。）
  • 步驟 2/9
    牛奶溫熱就可以了，不可過燙。更加不能煮沸了（會變豆腐渣水樣，無法凝固）
  • 步驟 3/9
    溫牛奶加入蛋黃漿，攪拌均勻。（注意：牛奶不能過燙，動作輕柔。）
  • 步驟 4/9
    把牛奶蛋黃漿過篩，過篩次數起碼2次，這樣蛋羹才夠細膩。我是篩三次的。（過篩的目的是過濾出蛋筋，未融化的糖，還有或許高溫牛奶逼熟的蛋塊。所以想口感好，過篩是必須的。再懶不能懶這一步，否則就和平時的蒸雞蛋羹一樣啦。）
  • 步驟 5/9
    把蛋漿倒入布丁瓶。沒有布丁瓶而使用碗之類的童鞋，可在蒸的時候適當延長蒸的時間。
  • 步驟 6/9
    注意：錫紙封口，隔水蒸！不能大火，否則會產生氣泡影響口感！控制在中火，8分鐘。關火等待10分鐘再拿出。（立即拿出來會產生冷縮的效應。）；（再則，如果是使用小碗做容器，盛裝的量大，請酌情增加時間：如15分鐘。）
  • 步驟 7/9
    奧利奧去除夾餡用面仗碾碎可以撒在布丁上。這樣也是一種款式哦。
  • 步驟 8/9
    蒸好的布丁，表層加少許蜂蜜，天然的甜蜜。（個人口感增減，孩子的最好不要過於甜膩。）
  • 步驟 9/9
    一款巧克力碎，一款腰果櫻桃，一款蜂蜜。很多童鞋來詢問沒有粉篩怎麼辦？沒有錫紙怎麼辦？為什麼不凝固？這些問題，請去看一看我後邊寫的“多說幾句”。別把說明書看一半呀，親！
小貼士

吃貨的智慧是無敵的，工具未必一定要專業，比如篩蛋漿的篩子，我用的是蛋糕的粉篩，如果沒有這個工具，還可以用口罩布，籠布，紗布，但凡能起到過濾作用都可以一試。另外錫紙，如果沒有也可以用保鮮膜（稍厚的，或者多層），作用是隔絕倒汗水。目的性達到，細節就無須講究啦。———另外這裡說一下不凝固的原因：1。雞蛋黃有大小之分，酌情新增。2。牛奶量過大，（和1異曲同工）。3。牛奶熱過頭變豆腐渣了。4。封口！防止倒汗水滴入。5。請在操作過程溫柔一些，“拌勻”不是“打雞蛋花”。再一個，使用專用的布丁瓶，聚熱集中，凝固也快，假如親是使用闊口的碗，份量大一些的，請酌情增加蒸的時間哦。

釋出於 2018-08-10
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