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【美食魔法】草莓奶油蛋糕 東京制果學校大師配方
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胥青煙離歌

草莓鮮奶油蛋糕Gâteaux aux fraises誕生於日本，被稱為蛋糕之王。

草莓與奶油的搭配 天生一對

味道溫暖甜美 好看好吃

日本“國民點心” 長盛不衰

東京制果學校大師配方 輕鬆上手

蛋糕製作基礎中的基礎，就是海綿蛋糕，使用全蛋打發法制作的海綿蛋糕體，具有柔軟彈性的口感。雞蛋的選用、混合食材的時間等細節，都會對成品質量造成影響。

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時間:1-2小時
食材
【海綿蛋糕體】 適量
全蛋（帶殼60g的雞蛋） 50g
日本薄力粉（低筋麵粉） 30g
綿白糖 20g
蜂蜜 8g
黃油 8g
【酒糖水】 適量
Grand Marnier柑橘力嬌酒 8ml
細砂糖 15g
水 25ml
【香緹鮮奶油】 適量
淡奶油 200g
【草莓】 11個
【魔法道具】 適量
5寸或6寸蛋糕模具 1個
烘焙紙 適量
蛋糕分片器 適量
毛刷 適量
抹刀 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    【海綿蛋糕體】【準備工作】烤箱上下火預熱至170°C，黃油40°C隔水加熱融化。全蛋打散，分多次加入綿白糖，每次都慢慢攪拌均勻。
  • 步驟 2/9
    將混合後的1隔水加熱至40°C左右，然後加入蜂蜜，高速打發至畫'8'字紋路不消失狀態。 PS：也可以靈活運用微波爐加熱，切忌使用金屬器皿。
  • 步驟 3/9
    篩入低筋麵粉，大幅翻拌麵糊並混合均勻，使麵糊中飽含大量空氣。 PS：加入粉類時，儘量從麵糊上方直接篩落，邊篩邊攪拌，同步進行混合，效果會更好。
  • 步驟 4/9
    加入融化後的黃油，大幅翻拌麵糊並混合均勻，直至麵糊光澤細膩如絲帶般順滑。
  • 步驟 5/9
    倒入蛋糕模具，從模具中間開始倒入，然後把表面整理平整。放入烤箱170°C烤25分鐘，烤好後蛋糕離桌面10cm左右高度落下震出熱氣，帶烘焙紙脫模晾涼後再撕去烘焙紙。
  • 步驟 6/9
    把蛋糕均勻平切成3片。
  • 步驟 7/9
    【酒糖水】將細砂糖和水放小鍋內煮沸，自然冷卻後加入酒，攪拌均勻成酒糖水。
  • 步驟 8/9
    用毛刷均勻塗抹在3層海綿蛋糕體上。
  • 步驟 9/9
    【香緹鮮奶油】將淡奶油和細砂糖混合，高速打發至出現堅挺小尖角狀態，成香緹鮮奶油。
小貼士

【麵粉】：日本對小麥品種劃分比較詳細，本國產的薄力粉非常好用。可以達到非常細膩的程度，這是很多國產麵粉不能達到的。很多人會覺得海綿蛋糕很難吃，多半也是成品太粗糙，說明麵粉沒選對。

【儲存】：組裝好了放一兩個小時會更好吃。不太適宜儲存，放到第二天口感絕對大打折扣。

釋出於 2018-08-31
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