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南瓜排包（老面酵種法）
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韓真zZ

學習了yanyanfoodtube的老面酵頭製作法，又做了一次tangtang瑭瑭的黑米小餐包就深深愛上老面酵頭了。這次做的南瓜排包粉量較大，成品小麵包十六個，普通家庭可以吃好幾天。為了延長保質期，使用了老面酵頭，做出的排包柔軟溼潤、不易老化、麥香味更濃郁！

食材
水 70克
乾酵母 1克
鹽 1克
高筋麵粉 100克
南瓜泥 160克
全蛋液 40克
細砂糖 40克
黃油 35克
蛋液 適量（刷表面）
杏仁片 適量
一個26*26釐米深烤盤或28釐米金盤 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    70克水倒入碗中，均勻撒入1克酵母，加入100克麵粉和1克鹽，攪拌均勻成團。蓋上保鮮膜，室溫放置一會兒，再放入冰箱冷藏發酵24小時以上。發酵好的麵糰密佈蜂窩狀小氣孔。
  • 步驟 2/5
    老面全部剪小塊兒，和主麵糰除黃油外的所有材料放入廚師機混合，中低速拌勻，（因南瓜含水量不同，揉麵時看麵糰的乾溼度調節水量，建議預留水量慢慢加入）麵糰揉光滑後加入切成顆粒的黃油揉至擴充套件狀態。揉好的麵糰，放烤箱開啟發酵功能發酵至兩倍大。
  • 步驟 3/5
    發酵好後，麵糰按壓排氣，均分成16份，分別滾圓，排入烤盤。放在溫度38度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大。發酵後表面刷蛋液，裝飾適量杏仁片。
  • 步驟 4/5
    放入預熱好的烤箱中，上下火170中下層烤25-30分鐘，具體時間和溫度根據烤箱自行調節。出爐！
  • 步驟 5/5
    等不及放涼，就撕開了，小麵包帶著淡淡的南瓜清香，一個個鬆軟又美好。
小貼士

1.這款排包比較好操作，麵糰也只揉到擴充套件即可。需要注意的是南瓜品種不同，含水量也不同，和麵的時候請自行斟酌水量多少，建議預留水量慢慢加入。

2.刷蛋液建議蛋液過篩一下，刷薄薄一層。

3.關於上色，喜歡淺色的廚友也可以和我一樣另取一個烤盤，放入烤箱最上層用來隔熱，這樣受熱更均勻，杏仁片的顏色也不會發黑哦！

釋出於 2018-07-17
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